רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

על האטליז
למרות שנפתח רק לפני פחות משנה, מיט אנד דלי ברחוב הדקל בשוהם צבר לעצמו כבר קהל לקוחות קבוע. האטליז הכשר מקפיד למכור עוף טרי ללא אנטיביוטיקה ובשר בקר מרמת הגולן וצפון הנגב אותו הם מפרקים ומיישנים בעצמם. במקום גם מעדנייה המציעה אוכל ביתי מבושל , שמן זית ומוצרים איכותיים בייבוא מכל העולם.

למה חשוב לקנות בשר ישראלי
הבקרה והפיקוח על בשר בקר ישראלי הוא ברמה הגבוהה ביותר. הוא מבלה פחות זמן בדרכים ובהובלות וכשקונים אותו תומכים במגדלים המקומיים. אבל בשורה התחתונה, הוא פשוט הרבה יותר טעים והלקוחות ממש מרגישים את זה.

על הנתח: בשר ראש (לחי)
אנשים לא מכירים בשר ראש, או נרתעים מהשם, אבל זה אחד הנתחים הכי טעימים שיש - יש בו יחסית הרבה ג'לטין ושומן, שנותנים לו רכות ונימוחות. מומלץ לשטוף את הנתח טוב במי קרח על מנת להסיר מליחות עודפת מתהליך ההכשרה ולבשל לפחות שעתיים וחצי.

גם מיט אנד דלי חתומים, כמו קצביות רבות, על אמנת הבשר הישראלי הטרי. הכירו את כל הקצבים והקצביות החתומים על אמנת הבשר הישראלי הטרי.

בטעם של חורף: תבשיל לשון בעגבניות שורש
מהקצב באהבה: צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים

כמות: 5-6 מנות

1 ק"ג בשר ראש (לחי בקר) חתוך לקוביות בגודל בינוני
5 כפות שמן זית
שיניים מ-1 ראש שום, קלופות ופרוסות דק
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית הל טחון
1 כף (שטוחה או גדושה – לפי טעמכם) חוויאג' למרק
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
3-4 עגבניות, חתוכות גס
½ צרור כוסברה

1. מרתיחים את קוביות הבשר במים כ-15 דקות (כדי להסיר מליחות עודפת מההכשרה). שופכים את המים ושוטפים היטב את הבשר.

2. בינתיים מטגנים בסיר עם שמן הזית את הבצל והשום מעל להבה בינונית כ- 5-6 דקות עד ריכוך קל. מוסיפים את התבלינים ומערבבים. .

3. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את העגבניות, הכוסברה והתבלינים.

4. יוצקים מים עד 3/4 גובה הבשר (העגבניות מגירות נוזלים נוספים), מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

5. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר נימוח והרוטב מסמיך. אם הרוטב לא מספיק סמיך ממשיכים לבשל ללא כיסוי עד שחלק מהנוזלים מצטמצמים. טועמים ומוסיפים מלח רק אם צריך.

6. ניתן להכין את התבשיל גם יומיים מראש. טעמו רק ישתבח. ניתן להוסיף עוד כוסברה טרייה בהגשה.