אבי ביטון מכין לשבת סיר ספיחה- תבשיל שכבות טורקי עם עגבניות, חצילים, פלפל חריף, שום ועוף. לתבשיל לא מוסיפים מים בכלל והוא מתבשל רק בנוזלי הירקות והעוף, כך שמתקבלת מנה עם טעם מרוכז ועשיר.
שימו לב שרבעי העגבניות מכסים את תחתית הסיר כולו ואין לערבב או להפוך אותם במהלך הבישול.
ליד הספיחה: חלה במילוי פטריות וכרישה
תבנית ההפתעות: שוקי עוף ובורגול אפויים בתנור
טבעוני וצבעוני: קדירת ירקות וערמונים משגעת
מצרכים:
כמות: 4 סועדים
שמן לטיגון
2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ, מטוגנים בשמן עמוק
8 שוקי עוף
5-6 עגבניות חתוכות לרבעים
1 פלפל חריף ירוק פרוס
5 שיני שום קלופות
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1. מתבלים את העופות במלח ופלפל, מטגנים בסיר רחב (סוטאז') עם שמן עד השחמה ומוציאים.
2. באותו הסיר מניחים את רבעי העגבניות כך שיכסו את כל תחתית הסיר.
3. מעל העגבניות מסדרים את פרוסות הפלפל החריף והשום, מכסים ומבשלים 10 דקות עד לריכוך העגבניות.
4. מסדרים את העוף מעל העגבניות יחד עם החצילים. מבשלים מכוסה על אש קטנה כ- 30-40 דקות נוספות או עד שהעוף רך ונימוח.
5. מגישים עם חלה וטחינה.