לפני כחודשיים, בשלהי האביב האוסטרלי, נולדה לחברי, השף קונדיטור פייריק בויאר, תינוקת בכורה ומתוקה. לו יכולתי, הייתי קונה לה שמיכה רכה, אופה עוגה ומגיעה לברך פנים מול פנים. הרצון היה גדול, המרחק עוד יותר. בינתיים אסתפק בלהקדיש את הטור השבועי לבויאר ולבתו עם מתכון למאפים רכים ונימוחים עשויים חמאה ושקדים.
הפריאנד (Friand) האוסטרלי הוא בעצם הגרסה הקלילה לפיננסייר ( Financie) הצרפתי. ממש כמו בויאר עצמו, שנולד בצרפת וחי באוסטרליה. ואיך כל זה מתקשר אלינו? ט"ו בשבט כמובן. הרי מה עוד נותר לעשות עם השקדים והפירות המיובשים שנשארו מראש השנה לאילנות? לאפות ולשמח חברים טובים, אלא מה.
מוקדש באהבה לשארלוט טיפאני גרייס בויאר.
מצרכים:
כמות: לתבנית 6 שקעים או 6 קעריות סופלה/ברולה
30 גרם (3 כפות) קמח
90 גרם (כוס פחות כף) שקדים טחונים
110 גרם (כוס פחות כף) אבקת סוכר
1/2 כפית אבקת אפיה
100 גרם חמאה מומסת מצוננת
3 חלבונים (מביצים בגודל M)
קליפת חצי לימון מגורדת
50-80 גרם פירות יבשים/ אגוזים קצוצים גס
אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד בקערה בינונית את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת סוכר, אבקת אפיה ושקדים טחונים.
2. יוצרים גומחה קטנה במרכז ויוצקים פנימה את החמאה. מערבבים היטב.
3. בקערה קטנה מקציפים היטב את החלבונים לקצף יציב.
4. מוסיפים את הקצף ואת קליפת הלימון המגורדת בתנועות קיפול אל התערובת.
5. משמנים קלות את התבניות, מפזרים מעט קמח (שכבה דקה מאד) ווצקים פנימה את הבלילה. מעטרים מעל בפירות יבשים קצוצים או אגוזים, לפי טעמכם.
6. אופים 20 דקות בטמפ' של 175 מעלות. מצננים כרבע שעה ומגישים לצד משקה חם.
אחסון:
ניתן לשמור בכלי אטום עד 4 ימים במקום מוצל וקריר.