פיצוץ בפה: ככה מכינים את הביס המושלם

כיסוני הפורי ההודיים פריכים, זהובים, ממכרים וחלולים, מה שהופך אותם לאידיאליים למילוי, שלא לדבר על גודלם הקטן המותאם בשלמות לגודל הביס.

אבי ביטון פגש בהמלצת הגולשים את הבשלנית ההודית הביתית סברינה אשתמקר מאשדוד שלימדה אותה כמה קל להכין את הפורי בבית- בדיוק כמו שמכינים בצק לקובה סולת, ואיך למלא אותו בתבשיל שעועית מש כמו ההודים עם פני (מים, בהודית)- רוטב תמרהינדי מתובל על בסיס מים.

אם אתם מעט יצירתיים, ממליץ ביטון למלא את הפורי בכל העולה על דמיונכם בדגש על דגים נאים חתוכים קטן ומתובלים-הפיצוץ שייקרה בפה ברגע שהפורי הממולא ייכנס לפה יהיה לא פחות ממושלם.

נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודי של אבי ביטון
תבשיל פרגיות בקארי וחלב קוקוס
כופתאות של אושר: מלאי כופתא כמו בהודו הקטנה

לפורי:
1 כוס סולת
מלח
מים
שמן לטיגון

למילוי:
1 כוס שעועית מש, שהושרתה במים במשך יומיים
קצת שמן
1 כף גרגירי חרדל (שחור)
עלי קארי (רשות)
מלח
1 כפית כורכום
1/2 כוס מים מים

למים המתובלים (רוטב):
1 כף מחית תמרים למריחה
2 כפות תרכיז תמרהינדי
מלח
1 כפית כורכום
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון טחון
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1 כף תערובת תבלינים לפני פורי (ניתן לקנות בחנויות של הודים)
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית סוכר
1-2 תפו"א מבושל ומרוסק ביד
חצי חב' כוסברה קצוצה גס
מיץ מלימון אחד
כוס מים רותחים
4-5 כוסות מים קרים

להגשה:
דבאייל (מקלוני חומוס דקיקים), להשיג בחנויות הודיות וחנויות תבלינים

1. הכנת הפורי: מערבבים סולת ומלח ומתחילים להוסיף מים -כל פעם קצת, עד שנספג. לשים עד לקבלת בצק מעט קשה אבל גמיש. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-15 דקות.

2. לוקחים חתיכה מהבצק, מרדדים לעלה דק וקורצים עיגולים קטנים.

3. מחממים שמן עמוק בסיר, זורקים את עיגולי הבצק לשמן החם וממתינים עד שהם צפים ומתנפחים. ניתן להפוך אותם בעזרת כף מחוררת כך שיזהיבו משני הצדדים. מוצאים למסננת. צריך לפעמים לנסות כמה פעמים עד שזה מצליח.

4. המילוי: שוטפים את המש ומסננים. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את גרגירי החרדל וברגע שהם מתחילים להתפצפץ, מוסיפים את עלי הקארי (זהירות לא לשרוף) ומיד מוסיפים את המש, המלח והכורכום ומערבבים.

3. יוצקים כחצי כוס מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות בערך או עד ריכוך. מערבבים מדי פעם ואם יש צורך מוסיפים קצת מים.

4. הפני (הרוטב): בסיר קטן על אש בינונית מבשלים את ממרח התמרים והתמרהינדי עד שהם נמסים ומתאחדים. מסירים ישר מהאש כדי שלא יישרף.

5. מערבבים בקערה את תערובת התמרים הנוזלית עם שאר המרכיבים, חוץ מהמים הקרים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הקרים (אמור להיות דליל), טועמים ומתקנים את התיבול.

6. הרכבת המנה: ניתן להגיש קערה מלאה בפורי המטוגנים בה כל אחד לוקח פורי, עושה בו חור בעזרת לחיצה קטנה עם הבוהן במרכזו, ממלא במילוי, יוצק מעט מהנוזל המתובל ואוכל. או שמגישים אותם כבר ממולאים וכל אחד יוצק לעצמו מעט מהרוטב לפני הביס. ניתן גם להניח מעל המילוי מעט מקלוני חומוס דקיקים שמוסיפים עוד פריכות.