הערב הולך להירשם רגע חשוב בקולינריה הישראלית, כשמדריך המסעדות הצרפתי הנחשב בעולם, גו-מיו (Gault&Millau) יחזור לישראל אחרי היעדרות של למעלה מעשור, יושק בארבע שפות (עברית, אנגלית, צרפתית ורוסית) ויחלק ציונים ומצנפות למסעדות ולשפים המצטיינים בישראל. למרות ההצלחות של שפים ישראלים גם מחוץ לגבולות המדינה ועל אף הבאזז סביב האוכל הישראלי בעולם, דירוגים של מדריכים נחשבים כמו גו-מיו ומישלן לא היו ממש חלק מהצלחת המקומית והערב זה הולך להשתנות.
אז מה אוכלים באירוע קולינרי אליו מוזמנת כל הצמרת הקולינרית הישראלית, שופטים ושפים? בית הספר הגבוה לקולינריה בישולים בניהולו של השף רן פולק קיבל את המשימה המאתגרת לבנות את התפריט ולבשל בערב המיוחד הזה. בין המנות שיוגשו לאורחים תמצאו טארט סרדינים כבושים, צ'יפס אגסים וגבינה כחולה, מישמש ממולא פריקי ועשבים, תאנים ברולה על גבינת ברי ועוד.
אם גם אתם רוצים לקבל טעימה ממה שהולך להיות מוגש הערב, מצורפים שלושה מתכונים קלילים וקיציים שניתן להכין בקלות בבית ולא דורשים הרבה עבודה.
שוטים של גספצ'ו וטונה אדומה
מצרכים:
כמות: 12 מנות קטנות (כוסות שוט)
1 מלפפון קלוף
3 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לרבעים
1/2 פלפל אדום
1/2 בצל
1 כף חומץ שרי
1-2 שיני שום
50 מ"ל שמן זית בעל טעם עדין
200 גרם טונה אדומה טריה באיכות מצוינת
2 כפות שומשום שחור
2 כפות שומשום לבן
קיסמים
אופן ההכנה:
1. טוחנים יחד בבלנדר את העגבניות, המלפפון, הפלפל האדום, החומץ, הבצל, השום ואת שמן הזית (אם טעמו חזק מדי, החליפו חצי בשמן ניטרלי) ומעבירים למקרר.
2. קולים במחבת חמה (ללא שמן) את השומשום הלבן עד הזהבה ומערבבים עם השומשום השחור.
3. חותכים את הטונה לקוביות קטנות ( 10 גרם כל אחת) , משפדים 2 קוביות על כל קיסם וטובלים בתערובת השומשום.
4. יוצקים לכוסות שוט ממרק הגספצ'ו ומניחים מעל כל כוס את שיפודי הטונה האדומה.
צ'יפס אגסים וגבינה כחולה
מצרכים:
כמות: 12 מנות
6 יח' אגסים
100 גרם גבינה כחולה מפוררת
100 גרם שמנת חמוצה
עלי טימין
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-80 מעלות.
2. בעזרת מנדולינה פורסים את האגסים לאורך לפרוסות דקיקות, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש למשך כשעה-שעה וחצי.
3. בקערה מערבבים יחד גבינה כחולה ושמנת לתערובת אחידה.
4. מניחים את האגסים על צלחת, את המטבל לידו ומפזרים מעל עלי טימין.
תאנים ברולה על גבינת ברי
מצרכים:
4 פרוסות לחם קסטן
2 כפות שמן זית
100 גרם גבינת ברי
4 יח' תאנים
4 כפות סוכר דמררה
4 יח' עלי בזיליקום
אופן ההכנה:
1.מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מסירים את הקשה של הלחם ומזלפים על הפרוסות מעט שמן זית.
3. מניחים את הפרוסות בין 2 ניירות אפיה ובעזרת מערוך מרדדים ככל שניתן בלי שיקרע.
4. חותכים את הלחם המרודד לקוביות כגודל התאנים ומכניסים לתנור החם למשך כ- 25 דק' או עד הזהבה.
5. פורסים את הגבינה לפרוסות דקות מעט קטנות מגדול הטוסט.
6. חותכים את התאנה לרבעים בוזקים מעט סוכר חום ושורפים עם ברנר או מכניסים לתנור המצה גריל, אך נזהרים מצליית יתר.
7. הרכבת המנה: מניחים על גבי כל טוסט גבינה, מעליה תאנה ולבסוף עלה בזיליקום חתוך דק.