תחת הררי המטוגנים האינסופיים של חג החנוכה, הלכה לה לאיבוד הלביבה החמה והמתוקה - ההיא מהשיר של ביאליק, המספר מזכרונותיו בחג כילד, על דברים ששימחו את ליבו.
סופגניות, לביבות וכל מה שביניהן: כל המתכונים הטובים לחנוכה
כמו המילה אור, גם המילה לביבה מסמלת את הרעיון המרכזי שבקיום חג החנוכה - רעיון האחדות וקירוב הלבבות שמייצגת הלביבה - שהלב בה. ואם נשים בצד את העובדה שהיא מטוגנת בשמן, זכר לנס הפך, וטומנת בחובה לא מעט קלוריות, הרי שיש בה גם לא מעט כדי לגרום לכל ילד, קטן כגדול, להרגיש ולו לרגעים ספורים, שיש מישהו שאוהב אותו ומפנק מכל הלב.
הפעם, אני חוזרת בזמן אל המקורות הכי קדומים בשורשי העץ המשפחתי שלי (וגם של בן זוגי) ומשתפת אתכם במתכון ללביבות גבינה חמות ומתוקות שרקחתי בהשראת מתכונים שונים מהמטבחים המזרח אירופאים. כמובן שהכנסתי נגיעה מקומית בדמות התפוז הארץ ישראלי, עליו רק יכלו לחלום במדינות הקרות הללו. אחרת איך נרגיש שקרה פה נס?
טיפים לפני שמתחילים:
- יש לתת לבלילה מנוחה של 15 דקות לפני תחילת הטיגון, אל תוותרו עליה. פעולה זו מאפשרת ספיחת נוזלים ותורמת לייצוב התערובת. כמו כן, בזמן הזה תיווצר תגובה בין חומר ההתפחה (אבקת אפייה) לבין מיץ התפוזים, שתתרום למרקם אוורירי.
- את הטיגון מומלץ לעשות בחום בינוני ולא גבוה יתר על המידה, לתוצאה פריכה מבחוץ ורכה ואוורירית מבפנים. מאחר והמרכיבים העיקריים הם גבינה וביצים, הקרמול (לקטוז) וההקרשה (חלבון) בטמפרטורה גבוהה מדי עלולים ליצור לביבות שרופות מבחוץ ולא עשויות דיין מבפנים.
לביבות גבינה מתוקות עם רוטב תותים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתערובת:
- 500גרםגבינה לאפייה מסוג טבורוג/ תבור/ כנען/ טוב טעם
- 4ביצים L
- 3כפותסוכר
- כפיתתמצית וניל
- 50גרםחמאה מומסת
- גרידת תפוז (מתפוז שלם)
- מיץ תפוזים (מחצי תפוז)
- 4כפותסולת
- 4כפותקמח תופח (או קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפייה)
לטיגון:
- כוסשמן צמחי
- כףחמאה (רשות)
לקולי (רוטב) תותים:
- 200גרםתותים טריים
- כףסוכר
- כףמיץ לימון
הגשה
- שמנת חמוצה / קרם פרש/ יוגורט
- אבקת סוכר
- עלי נענע טריים
- תותים טריים, חצויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לביבות גבינה?
- 1מכינים את התערובת: לתוך קערה גדולה מכניסים את כל המרכיבים לפי סדר הופעתם.
- 2לשים בידיים עד שמתקבלת עיסה במרקם אחיד. לחילופין, ניתן להשתמש במערבל ידני. מכסים ומכניסים למקרר ל-15 דקות מנוחה.
- 3בינתיים מכינים את הרוטב: לתוך קלחת קטנה מכניסים את התותים, הסוכר והלימון ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים כ-10 דקות. טוחנים עם בלנדר מוט ומכניסים למקפיא ל-2 דקות.
- 4מטגנים: במחבת רחבה ושטוחה מחממים על אש בינונית חצי מכמות השמן והחמאה. טובלים כף במעט שמן (לא חם) וקורצים מן התערובת שבקערה. מעבירים על גבי המחבת בזהירות ופוחסים מעט עם גב הכף. מטגנים 4-5 לביבות במחבת בכל פעם. בסיום מניחים את הלביבות על גבי נייר סופג.
- 5הגשה: מסדרים את הלביבות על צלחת הגשה גדולה ומרשימה, בוזקים אבקת סוכר ומניחים מעל כל אחת כפית שמנת חמוצה, פס רוטב תותים וחצי תות טרי. מפזרים עלי נענע ומגישים לצד קערית עם רוטב התותים שנשאר.
- אחסון: הלביבות נשמרות במקרר במיכל אטום לנוזלים עד יומיים לאחר הטיגון. יש לחמם מעט בתנור או בטוסטר אובן, 5 דקות, על חום נמוך.