בשנים האחרונות הירקות תופסים יותר ויותר מקום של כבוד על השולחן שלנו. הכרובית מקבלת אינספור מתכונים והופכת בקלות לסטייק כרובית עסיסי ברוטב צ'ימיצ'ורי, הלפת והקולרבי פתאום מתגלים מחדש כמעדן צלוי המוגש במסעדות הכי טובות וגם החסה שהתרגלנו תמיד לאכול רק בצורה אחת פתאום מקבלת תפנית קולינרית כשהיא נצלת בתנור ומוגשת למשל עם רוטב קיסר ודג צלוי (חסה צלויה עם רוטב קיסר) .
הפעם זה תורו של הכרוב ואצל השף גיא מלכה ממסעדת חדר האוכל הוא הופך לאסאדו עשיר. מלכה מעניק לכרוב טיפול ממש כמו לנתח בשר הכולל צלייה ארוכה בתנור בחום נמוך עם יין ועשבי תיבול והשחמה בחום גבוה. מעדן ממש לא לטבעונים בלבד.
מצרכים:
1 כרוב סגול בינוני
1 בקבוק יין אדום יבש
100 גרם סילאן (5 כפות)
1 כרישה חתוכה גס
3 גבעולי טימין
5 שיני שום קלופות
1 פלפל צ'ילי חריף
5 עליי מרווה
מלח ופלפל
40 גרם חמאה, לפני ההגשה (רשות)
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. חותכים את הכרוב לשישה פלחים ומניחים בתבנית פיירקס.
3. יוצקים מעל פלחי הכרוב את היין והסילאן ומוסיפים מסביב את הכרישה, שיני השום הקלופות, הטימין, המרווה והפלפל החריף.
4. מתבלים במלח ופלפל שחור, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-4 שעות.
5. מוציאים את התבנית ומעלים את הטמפ' של התנור ל-200 מעלות. בינתיים מסננים את נוזלי הצלייה שבתבנית לקלחת (סיר קטן).
6. מזלפים מעל הכרוב מעט שמן זית ומחזירים את הכרוב לתנור לא מכוסה ל-30 דקות או עד השחמה. בינתיים מבביאים את הנוזלים שבקלחת לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה עד לצמצומם בחצי. בשלב זה ניתן להוסיף לרוטב הסמיך קובייה של חמאה לקבלת רוטב קרמי יותר- לא חובה.
7. מסדרים את שישיות הכרוב הצלויות על צלחת הגשה מלבנית, מזלפים מעל את הרוטב המצוצמם ומגישים. ניתן להגיש לצד טחינה או שמנת חמוצה עם חזרת לבנה מגורדת.