עם כל הכבוד למסורת אכילת אוזני המן בפורים, החלטתי הפעם להפוך את האוזן לכרוכית נשית ואצילית. את הפרג אמנם השארתי, אך אתם יכולים בקלות להמירו בתמרים, שוקולד, ריבה וכל ממרח אחר שאוהבים. לאלה המתעקשים לדבוק במסורת, המתכון מתאים גם לאזני המן והבצק יוצא פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. כמו שצריך.
כמה טיפים לפני שמתחילים:
- את העוגיות ניתן לשמור בצנצנת זכוכית מחוץ למקרר, במקום מוצל, עד כשבוע ימים מיום ההכנה.
- את הפרג מומלץ לטחון סמוך למועד ההכנה, בחנות התבלינים. לא כדאי לנסות לטחון לבד בבית.
- ניתן לערבב את המליות עם מעט אגוזים טחונים (לסוגם) כדי להעשיר את הטעם, אך לא יותר מ- 20%.
- אם אכן מחליפים את המלית לאחרת אשר עשירה יותר בסוכרים או שומנים יש למרוח כמות מתונה יותר ולהשגיח היטב בזמן האפייה.
- הכמויות מתאימות ל-20 עוגיות גדולות או 40 קטנות.
עוגיות פרג מגולגלות
מצרכים למתכון
לבצק
- 425גרםקמח תופח (3 כוסות)
- 55גרםאבקת סוכר (1/2 כוס)
- 150גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1ביצה L
- 75גרםחלב קר (1/4 כוס ושתי כפיות)
- ½לימון (המיץ והקליפה)
למלית
- 200גרםפרג טחון
- 100גרםחלב (1/3 כוס ו-4 כפיות)
- 20גרםחמאה
- 100גרםסוכר (1/2 כוס)
- ½לימון (רק המיץ)
להגשה
- אבקת סוכר
- קינמון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגיות פרג מגולגלות?
- 1בקלחת קטנה מבשלים על אש בינונית את החלב והסוכר עד שהסוכר נמס, שימו לב לא להגיע לרתיחה. מוסיפים את החמאה, הפרג ומיץ הלימון ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכלי שטוח חסין חום ומצננים במקרר חצי שעה לפחות.
- 2מכניסים לקערת מעבד מזון עם להב מתכת את כל חומרי הבצק לפי סדר הופעתם ומעבדים תחילה בפולסים (10-20 שניות) ולאחר מכן במהירות בינונית כדקה עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. מחלקים את הבצק לשניים, משטחים קלות על ניילון נצמד, עוטפים מכל הצדדים ומצננים לפחות שעה במקרר.
- 3מוציאים את הבצק והמלית מהמקרר. מקמחים היטב את משטח העבודה. מחלקים את כל אחד מחלקי הבצק לשניים (כעת יש 4 חלקים). מרדדים כל חלק לעיגול בעובי דק ככל שניתן (למי שמסוגלים, אפילו עד עובי של 2 מ"מ). מורחים בעזרת מרית או פלטה מדורגת רבע מכמות המלית בשכבה דקה מאד. חותכים את העיגול כמו שחותכים פיצה ומגלגלים את המשולשים מהיקף העיגול פנימה (מבסיס המשולש לקודקודו). מתקבלת כרוכית שמזכירה בצורתה רוגעלך.
- 4מניחים את העוגיות המגולגלות על גבי תבנית מרופדת נייר אפייה, במרחק 5 ס"מ זו מזו.
- 5מחממים תנור ל-165 מעלות ואופים במשך 10-12 דקות עד שהקצוות והשוליים מתחילים להשחים במידה קלה. העוגיות צריכות להישאר חיוורות בעלות גוון זהוב עדין. אפיית יתר תשרוף ותהרוס את המלית ותשווה לבצק טעם מר ובלתי ראוי למאכל. אל תתפתו לאפות להשחמה!
- 6מוציאים את העוגיות מהתנור ומעבירים מיד, בעדינות ובזהירות, על גבי רשת צינון. מצננים חצי שעה לפחות. מגישים עם כוס חלב או כל משקה אחר לבחירתכם.