השף אבי לוי, זוכה העונה השנייה של מאסטר שף והבעלים של מסעדת "המוציא" מארגן אותנו לליל הסדר. אחרי שפרסמנו את המתכון שלו למלבי הונגרי ים תיכוני, נחזור עכשיו למנה הראשונה. מנה מעולה וקלה להכנה, מרשימה ומלאה בטעמים. הכרובית היא הכוכבת החדשה במטבח הישראלי ואם עדיין לא גיליתם אותה, זה הזמן.
הכרובית של לוי מקושטת בקונפי שום שהוא מעדן בפני עצמו שהולך כמעט עם כל מנה, קרם לימון שמתבל את המנה בחמצמצות מרעננת וטחינה שאין מאכל שהיא לא משדרגת. אם יש לכם תנור אבן או טאבון לאפיית הכרובית, הטעם ישתדרג פלאים, אבל גם אפייה בתנור ביתי תביא לתוצאה שלא תישאר יותר מדי זמן על השולחן.
המתכון הוא לכרובית אחת, אך ניתן כמובן להגדיל כמויות ולהכין יותר כרוביות (למעט קונפי השום שמספיק למספר כרוביות).
כרובית צלויה בשום קונפי, רוטב לימון וטחינה לבנה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לכרובית
- 1כרובית
- 8כפותשמן זית
- מעטמלח גס או מלח אטלנטי
- מעטפלפל שחור גרוס
לקונפי שום
- 2כוסותשמן זית
- 2ראש שום עם הקליפה
לקרם הלימון
- 1לימון
- 1כפיתדבש
לטחינה הלבנה
- ½כוסטחינה גולמית בהירה (טחינה לבנה), אפשר לשחק עם הכמויות לפי הצורך, או לשמור
- מים לדילול הטחינה, לפי הצורך
- 1שן שום
- 2כפותלימון מיץ סחוט טרי (לפי הטעם)
- מעטמלח
- מעטפטרוזיליה
להגשה
- מעטפטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כרובית צלויה של אבי לוי?
- 1מחממים תנור לחום של 190 מעלות (רצוי במצב גריל).
- 2מניחים את הכרובית על גבי תבנית אפייה.
- 3מזלפים על הכרובית את שמן הזית ומורחים אותו באופן שווה על פניה (אפשר עם כף היד).
- 4מפזרים מעל מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-45 דקות.
- 5מכינים את השום קונפי: מניחים בסיר קטן את שני ראשי השום עם הקליפה.
- 6מכסים את ראשי השום בשמן זית ומביאים לרתיחה עדינה מאד בחום נמוך. ממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש קטנה.
- 7מסירים מהאש ומקררים (נשמר בצנצנת סגורה לפחות חודש).
- 8מכינים את קרם הלימון: שמים את הלימון עם הקליפה בסיר קטן, מכסים במים ומרתיחים. כשהמים רותחים שופכים אותם וממלאים שוב את הסיר במים טריים. שוב מביאים לרתיחה. חוזרים על הפעולה הזו 3 פעמים סך הכל.
- 9אחרי שלוש פעמים של הרתחה, טוחנים את הלימון עם הקליפה במעבד מזון.
- 10מוסיפים כפית של דבש, מערבבים היטב ומעבירים דרך מסננת בכדי שיתקבל קרם חלק.
- 11מכינים את הטחינה הלבנה: שמים את הטחינה במעבד מזון, מוסיפים את השום. טוחנים יחד.
- 12מוזגים את המים בהדרגה בזילוף דק עד שמתקבל המרקם שאוהבים.
- 13מוסיפים מיץ מלימון טרי (לפי הטעם) ומעט מלח וטוחנים למשחה חלקה.
- 14להגשה: חוצים את הכרובית ומניחים על צלחת הגשה. מזלפים מעליה את הטחינה שהכנו, מעט שמן זית, שום קונפי ומעט קרם לימון ומגישים. מומלץ לפזר מעל פטרוזיליה טרייה קצוצה.