המתכונאית והבלוגרית רותם ליברזון עם אחת המנות הכי אהובות ומזוהות עם המטבח הפרסי - קיפודי אורז ובשר. האורז הבסמטי שנכנס לתערובת הקציצות סופח את נוזלי הבישול, מתנפח ומקבל מראה קיפודי פרוע ומקסים.
לכבוד החורף ושפע הירוקים שהוא מביא איתו, בחרה ליברזון לבשל את הקיפודים שלה ברוטב עשיר ומשגע עם עלי תרד, מנגולד ובצל ירוק. מנה שאי אפשר להישאר אדישים למראה ולטעם שלה.
לעוד מתכונים עם אורז
קיפודי אורז ובשר פרסיים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות קיפודים
- 500גרםבשר טחון בקר
- 750גרםאורז בסמטי (3/4 חבילה)
- 2בצלים (טחונים במעבד מזון)
- ½1 כוסותפטרוזיליה קצוצה
- ½1 כוסותכוסברה קצוצה
- מלח
- פלפל שחור
- 1כףכורכום
לרוטב
- 1בצל קצוץ
- 4כפותשמן זית
- 2שיני שום קצוצות
- 1חבילהתרד קצוץ
- 1חבילהעלי מנגולד קצוצים
- 1כוסבצל ירוק קצוץ
- 1ליטרציר עוף או מים
- מלח
- פלפל
- מעטגרידת לימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מתכון לקיפודי אורז ובשר פרסים?
- 1קציצות הקיפודים: מערבבים היטב במשך 5 דקות את כל המרכיבים למסה אחידה. יוצרים כדורים גדולים בגודל של כדור טניס ומניחים במקרר.
- 2הרוטב: מטגנים בסיר שטוח ורחב את הבצל הקצוץ עד להזהבה ב- 4 כפות שמן זית. מוסיפים את השום לעוד דקה של טיגון.
- 3מוסיפים את הירוקים (תרד, מנגולד ובצל ירוק) וממשיכים לטגן כ- 2 דקות.
- 4יוצקים את ציר העוף, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
- 5מוסיפים גרידת לימון ואת הקציצות ומכסים היטב את הסיר. מבשלים על אש בינונית כ- 35 דקות ומגישים. שימו לב: במהלך הבישול לא פותחים את הסיר כדי לאפשר לכדורים להתאדות.