נושאים חמים

כל יום שבת

דנה מלמד לא נבהלת כשהשבת תופסת אותה מבלי לעשות שוק, ומעמידה על האש את תבשיל הקצ'לקה של סבא אהרונצ'יק

אומרים שמי שטורח בערב שבת יאכל בשבת. אז אצלנו טורחים בערב שבת וגם בשבת ובכל ימות השבוע, בעצם. וככה קורה שלפעמים מרוב עבודה, השבת תופסת אותי לא מוכנה ואז צריך לאלתר ולנסות לצאת מזה איכשהו בכבוד כי בכל זאת, שבת זה שבת ואי אפשר לחפף.

האילתור הנפוץ ביותר במטבח שלי הוא תבשיל בהשראת של סבא שלי, אהרונצ'יק, שחי פה בתקופת הצנע והיה מאלה שאוכלים בשביל לחיות ולא חיים בשביל לאכול. אחרי שסבתא שלי פרשה מן העולם, הנוף אצלו במקרר נראה אותו דבר בכל עונות השנה – קוטג', מרגרינה, מלפפון, עגבניה, מרק ירקות, סיר עם אורז לבן ובקבוק ערק.

אבל המאכל המרכזי שסביבו היינו מתכנסים בבית סבא, היה הקצ'לקה - שריר הזרוע, נתח שמכיל ג'לטין היוצר בבישול רוטב סמיך ועשיר בטעם של בשר ושאליו התלוו פרוסות של תפוחי אדמה. לא ברור מה גרם לי בתור ילדה להתידד עם הדבר הקרוש, החום אפרפר הזה ששכב לו כל השנה בסיר האלומיניום העקום. אני מניחה שהיו אלו תפוחי האדמה הרכים והשזופים שהשתדכו בצורה מושלמת לאורז הלבן.

וכך, מתוך הקצ'לקה, נולד לו בצהרי שבת, תוך שעה וקצת, תבשיל בסיסי ופשוט, טעים ונעים, שאפשר להגיש לצד אורז לבן, סלט ירקות וחלה, מה שהופך את ארוחת השבת למענגת במיוחד.

את הקצ'לקה החליפו פולק'ס שבשרם החליק לו מהעצם בקלילות והשאר – בדיוק לפי המתכון האותנטי של סבא שלי. כן, זה נראה הדבר הכי פשוט ובנאלי בעולם אבל באמת שזה היופי שבמנה הזו, נסו ותהנו:

קצ'לקה של סבא - תבשיל בשר

חומרים:
8 שוקי עוף
שמן לטיגון (לא שמן זית)
1 בצל גדול פרוס
8 שיני שום שלמות וקלופות
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים ופרוסים לחצי פרוסות
1/2 ק"ג גזר מקולף ופרוס לפרוסות בעובי של 2 ס"מ
מלח, פלפל שחור טחון
1/2 כוס מים
כמה חוטי זעפרן (לא חובה - טוויסט פלצני אבל טעים לאללה)

אופן ההכנה:
1. ממליחים ומפלפלים את שוקי העוף.

2. מחממים היטב מחבת כבדה ללא שמן. רק שהמחבת ממש לוהטת מניחים את השוקיים ומזהיבים יפה מכל הצדדים. מוציאים את השוקיים מהמחבת ומניחים בצד.

3. מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל.

4. כשהבצל זהוב מעט מוסיפים את שיני השום השלמות ומזהיבים גם אותן רק מעט, להיזהר לא לשרוף.

5. מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה והגזר ומטגנים תוך כדי הקפצה או ערבוב עדין בכף עץ.

6. כשכל הירקות זהובים ותפוחי האדמה נראים שזופים ויפים, מחזירים את שוקי העוף, מערבבים, ממליחים שוב ומפלפלים ויוצקים חצי כוס.

7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ-45 דקות על להבה נמוכה. מי שרוצה להוסיף את הזעפרן - זה הזמן.

8. מגישים על מצע אורז לבן.