אסקימו לימון

כשהייתי בכתה ו', הזמינה המחנכת את אמא שלי, יחד עם עוד כמה אמהות של ה"ילדות הרעות" בכיתה והואשמנו בצפייה ב"סרטים כחולים". לאמהות שלנו סיפרנו שרק ראינו "דרדסים" אבל האמת היא שהיינו מתכנסים בבית ריק מהורים כדי לצפות בהתלהבות בסרטי "אסקימו לימון".

בתור מעריצים, נהגנו להבריז מביה"ס ולהתחקות אחר אתר הבילוי של בנצי, מומו ויודה'לה, הלא הוא גלידה מונטנה. אם תיגשו לשם היום, תגלו שזו הנקודה היחידה באזור הנמל שנשארה אותנטית בדיוק כמו בסיקסטיז'. המוכרת הקשישה שיושבת בתוך כלוב מוגבה, הגלידה האמריקאית עם הקצפת והדובדבנים המסוכרים, כמה מכונות משחק שצריך להכניס מטבע, רק חסרה מכונת התקליטים עם צלילי אלביס פרסלי וברנדה לי ברקע.

בימים ההם, ברחוב אלנבי בת"א, היתה הגלידה המיתולוגית, הלא היא גלידה "ויטמן" שבה יכולתם להתענג על גלידה קטיפתית בטעמים שוקו וניל או מוקה. הסטנדרט היה כדור אחד בגביע בצורת חרוט ומי שרצה להרשים את בת הזוג שלו, הזמין גלידה ב"אמבטיה" שהכילה שני כדורים, מה שנחשב ללוקסוס. גם המילקשייק של ויטמן אותו שתו בעמידה, זכור כמשקה האלים, סמיך ומופלא.

בפרובינציה ממנה אני מגיעה, זיכרון ילדות מתוק מתוק הוא גלידת טנא נגה בחמישה (!) טעמים (שוקו, וניל, מוקה, פונץ', בננה) שנמכרה על משקל. אבא שלי היה מגיע עם כלי פלסטיק ורוד מהבית, המוכר היה שוקל את הכלי כשהוא ריק ואז ממלא בגלידה ומחשב את המחיר. בהמשך כבר היו קלקרים חד פעמיים בהם מילאו את האוצר המתוק והצונן.

עוד כמה מהשמות המיתולוגים של גלידות של פעם היו "אדניר" מבאר טוביה, גלידה "קוזו" בשד' ירושלים ביפו, "פלדמן" ועוד.
בשלב מאוחר יותר, כבר רכשנו גלידות שמנת של "סנוקרסט" מה"אוטו גלידה" שהיה מגיע בליווי מנגינה שהטריפה את הכלב שלנו וגרמה לו לייצר יבבות כמו של תן בליל ירח מלא.

כמובן, לא נחסוך ממכם גם את הגרסה הביתית. על מכונת גלידה ביתית לא שמעו אז וגם לא על מכונת אספרסו ובעצם לא על שום מכונה, פרט למכונת תפירה אולי.
סבתא שלי נהגה להכין גלידה בתוך תבנית מיוחדת מאורכת מנירוסטה שהיה לה חלק נוסף שמחלק את הגלידה לקוביות. בימי חול התבנית שימשה כתבנית לקרח ועד היום, רק המחשבה על ההרגשה והקול של הינרוסטה הקפואה עושה לי צמרמורת.

הנה כמה מתכונים ישנים נושנים לגלידות ביתיות ועוד וריאציות מעודכנות, בהשראתו של ג'יימי אוליבר, למה שקוראים האיטלקים – סמי פרדו - חצי קפוא. זה לא בדיוק גלידה, אבל מרענן ונפלא לא פחות, ולא מצריך מכונת גלידה.

½ ליטר חלב
½ ליטר קפה חריף
2 ביצים
תמצית וניל – טיפות אחדות
170 גר' סוכר
20 גר' אבקת פודינג
כף מרגרינה
מעט מלח

מתקינים קפה חריף, מסננים, מוסיפים חלב ומרתיחים.
מוסיפים את המרגרינה, מעבים באבקת פודינג בלולה במעט מים, מבשלים 3 דקות.
מסירים מעל האש, מוסיפים טיפות וניל, את חלמוני הביצים ומקצף חזק מהחלבונים.
נונים בתא ההקפאה של המקרר.

בדומה למרשם הקודם, במקום ½ ליטר קפה מוסיפים עוד ½ ליטר חלב.
מוסיפים חצי ק"ג תות שדה שהועבר דרך מסננת ו60 גר' סוכר.
במקום תות שדה אפשר להוסיף כוס תמחית בננות (בננות ממועכות), או תמחית תפוחים, או משמש או שזיפים.

מתוך מבחר המטעמים בתחרות מלכת המטבח. מתכון של מילי גיסט, גבעתיים)

החומרים:
2 אבוקדו
צנצנת שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
2 כפות מיץ לימון
אגוזים קצוצים
שוקולד ודובדבנים משומרים

הכנה:
מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר
מועכים את האבוקדו ומוסיפים לו את מיץ הלימון.
מערבבים אותו יחד עם הקצפת.
מוסיפים אגוזים קצוצים ומכניסים לתא ההקפאה של המקרר.
מגישים בתוספת קישוט קצפת, שוקולד מגורר ודובדבנים.

(מתכון של ג'יימי אוליבר)

חומרים:
1 מקל וניל
4 כפות סוכר גדושות
4 ביצים מופרדות
2 מכלי שמנת מתוקה
קורט מלח

הכנה:
1. חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הזרעים לקערת ערבול. מוסיפים את הסוכר והחלמונים ומקציפים עד שהתערובת בהירה.

2. בקערה נפרדת, מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך ולא נוקשה מדי.

3. בקערה נוספת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב מאד.

4. מוסיפים לחלמונים את התוספות (פירוט בהמשך), את הקצפת וקצף החלבונים ומקפלים הכל בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים לכלי גדול או לכלים אישיים, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לכ-4 שעות לפחות.

אפשר להוסיף כל פרי שאוהבים, קצוץ דק ואפשר להוסיף תיבול של קינמון, וניל, ציפורן. גם שוקולד מגורר הולך, כל סוגי האגוזים, מייפל משובח או סילאן, פירות יבשים ועוגיות איכותיות שבורות לחתיכות. בקיצור - כל מה שאוהבים.

200 גר' פיסטוק קלוף וקלוי
100 גר' חלבה

הכנה:
טוחנים גס את הפיסטוקים.
מפוררים את החלבה בעזרת מזלג ומוסיפים לפיסטוקים.
מוסיפים לתערובת הסמי פרדו ומקפיאים.

לפני שמגישים מעבירים ל-10 דקות למקרר, כדי שהמרקם לא יהיה קפוא מדי.
מגישים עם תאנה טרייה קצוצה ונגיעה של סילאן

300 גרם שקדים קלויים (לא קלופים)
כוס סוכר
4 כפות מים

הכנה:
1. טוחנים מחצית מהשקדים דק מאד ואת המחצית השנייה טוחנים גס.

2. על להבה בינונית ממיסים את הסוכר עם המים עד שנוצר כרמל.

3. מורידים מהאש, מוסיפים את השקדים הטחונים, מערבבים ומחזירים ללהבה בינונית תוך כדי ערבוב לדקה אחת.

4. משמנים תבנית שטוחה ויוצקים לתוכה את התערובת.

5. מצננים היטב, שוברים לחתיכות גסות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים לפיסות קטנטנות.

6. מוסיפים לתערובת הסמי פרדו ומקפיאים.

200 גר' דובדבנים טריים חצויים ומגולענים
2/3 כוס וישיניאק
3 כפות סוכר
150 גר' פתיתי שוקולד צ'יפס לבן (או שוקולד לבן איכותי מגורר גס)

הכנה:
1. משרים את הדובדבנים בוישיניאק והסוכר למשך שעתיים לפחות ואז מסננים. שומרים את הנוזל.

2. מוסיפים את הדובדבנים והשוקולד הלבן לתערובת הסמי פרדו ומקפיאים.

3. מגישים עם נגיעה של הרוטב ועלה נענע.