במבט ראשון הספר "מתוק ובריא" עורר אצלי, חובבת מושבעת של אוכל בריאות, שתי תחושות ראשוניות מנוגדות: מצד אחד, העיצוב הלא אופנתי לא עשה לי הרבה חשק לעלעל בו - צילום הכריכה כמו גם העיצוב הכללי צעקו חובבנות. ומצד שני הייתי מבסוטה מהאתגר שבכותרת הבלתי אפשרית: ממתקים בריאים.
כשפתחתי את הספר, התמונה קצת התאזנה. הוא כולל מעל 50 מתכוני מתוקים בריאים, נטולי סוכר לבן המתבססים על ממתיקים טבעיים וחומרים בלתי מעובדים. העובדה שהוא מכוון בעיקר לילדים, הופכת את עומס הצילומים והאיורים בו לנסלח ואף לחינני. בניגוד לצילומי הספר שאינם מקצועיים (אותם צילמו מחברות הספר גלית האן וורדית קוהן) האיורים המלווים את העמודים (פרי עפרונה של האן) הם מלאי חן.
חמאת שקדים וסוכר קנים
במהלך הדפדוף התברר לי עד כמה הספר מוצלח. המתכונים בו מגוונים ומסקרנים וכוללים שפע הצעות לעוגיות ועוגות עם תאנים, קוקוס, חמאת בוטנים, דגנים מלאים, טופו, אגוזים, חטיפי שומשום, שיבולת שועל, גרנולה וקינוחי יוגורט ופירות וגם קרטיבים נטולי צבע מאכל.
מאחר שהספר פונה לילדים ומנסה (בעזרת המודעות של הוריהם, כמובן) לגמול אותם מממתקים תעשייתיים ולהטמיע בהם תשוקה למיני מתיקה בריאים, תמצאו בו הסברים ממוקדים על טיבם של חומרי הגלם בהם נעשה שימוש במתכוני הספר, הסברים על כלי הבישול והאביזרים הנדרשים לכל מתכון וכללי בטיחות במטבח. בכל עמוד תמצאו טיפ קטן שמגוון את המתכון או מעשיר את הידע התזונתי והחלק הכי נחמד הוא שבכל עמוד יש מקום לכתוב הערות אישיות ולדרג את המתכון, משהו שלא יזיק שכל ספר בישול יאמץ, גם כזה בפורמט אלבום מהודר.
המחברות, ישראליות שנפגשו בארץ ומתגוררות עתה בהולנד, החלו להתמקד בתזונה בריאה כל אחת בדרכה. קוהן הפכה את אורח חייה הבריא ואת משיכתה לתחום, למקצוע ולמדה תזונה ונטורפטיה ואילו האן, מעצבת ואמנית, מצליחה לחסוך מבני משפחתה רופאים ותרופות בעזרת הרגלי תזונה נכונים. הן מבטיחות שכל המתכונים בספר נוסו על ילדים ורק המוצלחים שבהם נכנסו לספר.
הנה טעימה מתוקה ובריאה להתרשמות:
טרפלס תמרים
חומרים:
3 כוסות תמרים רכים, ללא חרצנים קצוצים דק
1/2 כוס פקאן, קצוצים דק
11/2 כוסות פצפוצי אורז
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כוס פתיתי קוקוס (או שקדים טחונים, או זרעי שומשום)
קערה גדולה
צלחת
הכנה:
1. שמים את התמרים, האגוזים, פצפוצי האורז והקינמון בקערה. לשים את החומרים בידיים לתערובת מוצקה.
2. צובטים כמות קטנה מן התערובת ויוצרים כדורים קטנים בגודל אגוזי מלך.
3. מפזרים את פתיתי הקוקוס (או את השקדים הטחונים, או את השומשום) על הצלחת ומגלגלים בהם כל כדור עד שהוא מצופה באופן אחיד.
4. להגשה נאה, מחלקם את הכדורים לשלושה חלקים ומצפים כל שליש בציפוי שונה.
אגוז נופל על אגוז
חומרים:
3 כוסות שקדים פרוסים
3/4 כוס אגוזי מלך, קצוצים
3/4 כוס פיסטוקים (לא מומלחים) אגוזי לוז או פקאנים, קצוצים
1/3 כוס זרעי שומשום
1 כפית קינמון
1 כפית זנגוויל טחון
1/4 כפית הל טחון
2 חלבוני ביצה
2/3 כוס סוכר חום
גביעי נייר (מנזיטים)
תבנית אפייה שטוחה
קערת ערבוב גדולה
קערת ערבוב קטנה
כף
מזלג
הכנה:
1. מחממים את התנור ל180 מעלות. מסדרים 25 גביעי נייר על תבנית האפייה.
2. בקערה הגדולה מערבבים את כל החומרים היבשים: את פרוסות השקדים, האגוזים הקצוצים, השומשום והתבלינים. על התבלינים להיות מעורבבים באופן אחיד בין האגוזים.
3. בקערה הקטנה מקציפים במזלג את החלבונים עם הסוכר עד שהסוכר נמס מעט, כ-2 דקות.
4. מוסיפים מחצית מקצף החלבונים לתערובת האגוזים. מערבבים היטב. ממשיכים להוסיף את החלבונים המוקצפים ומערבבים עד שכל האגוזים מצופים לגמרי.
5. ממלאים כל גביע נייר בכף מלאה מתערובת האגוזים.
6. מכניסים את תבניות האפייה לתנור החם ואופים 20 דקות בדיוק. העוגות מוכנות כשהן מקבלות גוון זהוב.
7. מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור. מניחים לעוגות להצטנן במשך שעתיים לפני איחסונן בכלי אטום.
___________________________________________________________
"מתוק ובריא", כתיבה וצילומים: ורדית קוהן וגלית האן, איורים: גלית האן, הוצאת כנרת, מחיר: 69 ש"ח.
