פילאף גרוזיני עם כבש

מצרכים למתכון

ל-10 מנות:
150 גר' שומן כבש חתוך לקוביות
1 גזר גדול, פרוס דק
2/3 כוס שמן צמחי
2 בצלים, חצויים ופרוסים
2 גזרים בינוניים, מגוררים גס או פרוסים לרצועות דקות (ז'וליין)
1.3 ק"ג בשר כבש (עם קצת שומן), חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג אורז פרסי
מלח לפי הטעם
2 ראשי שום מחולקים לשיניים לא קלופות
מעט קינמון (לא חובה) להגשה

1. מחממים היטב סיר כבד על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית, שמים בסיר שומן כבש וגזר פרוס. מטגנים יחד, תוך כדי ערבוב, 10-5 דקות, עד שהגזר משחים מאוד וצובע את השומן בכתום. בעזרת כף מחוררת מוציאים וזורקים את הגזר ואת חלקי השומן שלא התמוססו בטיגון.
2. מוסיפים לסיר שמן ומחממים. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים גזר מגורר ומזהיבים מוסיפים בשר ומטגנים יחד, תוך כדי ערבוב, עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים מים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 30-20 דקות, עד שהבשר כמעט מוכן.
4. מוסיפים אורז, ויוצקים לסיר מים עד לגובה של כ-3 ס"מ מעל האורז. מתבלים. אין צורך לערבב בשלב הזה, הבשר אמור להישאר למטה. מבשלים על אש בינונית (ללא מכסה) עד שהמים נספגים באורז ונוצרות על פניו נקבוביות. דוחפים לתוכן את שיני השום השלמות.
5. עורמים את האורז והבשר לתלולית בתוך הסיר ומצמידים לתלולית צלחת. מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 25-20 דקות, עד שהאורז רך.
6. הופכים את הפילאף על קערת הגשה יפה, מערבבים-מאווררים ומגישים. אפשר לתבל במעט קינמון. אם לא מגישים מיד, מחממים את הפילאף במיקרוגל, או בסיר כפול מעל אדים.