סלט חצילים ופלפלים ברוטב עגבניות

מצרכים למתכון

1 חציל גדול
3 פלפלים אדומים
2 עגבניות, אפשרי שיהיו רכות
קופסה בינונית של רסק עגבניות (260 גרם)
3 כפות שמן רגיל או שמן זית
4 שיני שום
1/4 כוס מים
1 כפית סחוג או טבסקו, אפשר להוסיף עוד אם אוהבים חריף
1 כף חומץ
1 כף סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

1. חותכים את החציל, מבלי לקלוף, לקוביות בינוניות. חותכים את הפלפלים והעגבניות לקוביות בינוניות. פורסים את השום לפרוסות דקות.
2. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ומוסיפים את החציל. מטגנים עד שמתרכך מעט, מוסיפים את הפלפלים ומטגנים-מאדים עד שהכול רך. מעבירים לכלי.
3. באותה מחבת מחממים כף שמן, מוסיפים את העגבניות, רסק, שום, מים, סחוג או טבסקו, חומץ, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים ומטגנים כ-3-5 דקות, עד שמתקבל רוטב אחיד. מערבבים בעדינות עם הפלפלים והחצילים. מגישים מיד, חם, או מצננים ושומרים במקרר.