מרק עלי מנגולד עם בשר ושעועית

מצרכים למתכון

כוס וחצי שעועית לבנה שהושרתה במשך לילה
250 גר' עלי סלק שהוכן מראש
1/2 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור
ליטר וחצי מים
חצי כפית סוכר
1 בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
7 שיני שום קלופות וכתושות
1/2 1 בשר בקר כתף חתוך לקוביות של 100 גרם
שמן
מלח לפי הטעם לסוף הבישול

1. מכינים ממרח עלי סלק: מנקים את עלי הסלק מהגבעולים הלבנים ומשאירים רק את החלק הירוק. שוטפים היטב ומיבשים.
2. מטגנים את העלים במחבת עם מעט שמן, כ-10 דק', עד ליצירת מחית ירוקה. (יודעים שזה מוכן כשהשמן מקבל את הצבע הירוק של העלים). בזמן הטיגון מוסיפים מעט מלח.
3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל הקצוץ עם שמן, כ-5-10 דק, עד להזהבה.
4. מוסיפים את הבשר החתוך, מחית המנגולד, השעועית הלבנה ומים עד לחצי קיבולת הסיר. מתבלים במרק העוף, פלפל שחור ומעט סוכר. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה.
5. מוסיפים סוכר, תפוחי האדמה והשום הכתוש. ממשיכים לבשל על אש קטנה קטנה עוד שעתיים. המהדרין משאירים את הסיר למשך לילה שלם על פלטת שבת. סמוך להגשה טועמים ומשלימים מלח לפי הטעם. (את המלח מוסיפים בסוף, כדי לא לעכב את בישול הקטניות).
מגישים כמרק חורפי עשיר או כתוספת לתיבול הקוסקוס.