ריבועי מרנג אגוזים ושוקולד

מצרכים למתכון

חומרים ל-30 ריבועים:
מרנג:
6 חלבונים
½ 1 כוס סוכר
2 כפות קקאו
100 גרם פקאנים קלופים לא קלויים
שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
2 כפות קקאו
100 גרם חמאה או מרגרינה בלי מלח
כפית תמצית וניל

1. מקציפים את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה לקצף יציב וגמיש.
2. קוצצים את האגוזים גס ושמים בקערה קטנה. מנפים את הקקאו אל הקערה ומערבבים עם האגוזים.
3. מוסיפים את האגוזים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.
4. מחלקים את התערובת בכמות שווה לשתי תבניות מלבניות בגודל 33/26 ס"מ, אחת מרופדת בנייר אפייה משומן קלות, והשנייה משומנת קלות, ללא נייר. מיישרים את הקצף במרית לשכבה אחידה בכל תבנית.
5. אופים את שתי התבניות בחום בינוני במצב טורבו כ-30 דקות, עד שיתייבשו ויתקשו (אם נוצרות בועות אוויר גדולות בקצף הנאפה - דוקרים אותן בזמן האפייה בסכין חדה, כדי שפני המאפה יישארו שטוחים ככל האפשר).
6. מוציאים מהתנור ומקררים בתבניות.
7. מכינים קרם שוקולד: שמים את השוקולד, הקקאו והחמאה בסיר קטן. מעמידים את הסיר בתוך מחבת מלאה מים (סיר בן מארי) ומבשלים על אש בינונית עד שהשוקולד והחמאה נמסים. מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים לקרם חלק. מצננים כ-5-10 דקות.
8. מרכיבים את העוגה: מטפטפים ¾ מכמות השוקולד על המרנג שבתבנית ללא נייר האפייה. הופכים את המרנג שבתבנית השנייה ומקלפים ממנו בעדינות את הנייר. הופכים שוב, מניחים על השוקולד שטופטף על המרנג השני, ומהדקים בעדינות בקצות האצבעות, כך ששני חלקי המרנג ידבקו זה לזה (לא נורא אם הקרום יתפורר מעט). מטפטפים את שארית השוקולד על פני המרנג העליון, לקישוט.
9. שומרים במקרר לפחות 4 שעות.
10. להגשה: חותכים בסכין חדה מאוד את העוגה ל-30 ריבועים, מוציאים אותם בעדינות מהתבנית עם מרית מתכת ומסדרים אותם במנז'טים גדולים.
העוגה נשמרת מספר ימים במקרר.