שקדי עגל בנוסח מזרחי

מצרכים למתכון

700-800 גר' שקדי עגל
2 בצלים סגולים פרוסים לפרוסות
2-3 גזרים פרוסים
5-6 עגבניות תמר קלופות וללא גרעינים
ראש שום מפורק לשיניים קלופות
חצי צרור כוסברה (או פטרוזיליה)
כף פפריקה משובחת
כמון
מלח
פלפל לפי הטעם

1. מניחים בסיר רחב את הפטרוזיליה, מעליה את הבצל, הגזר, העגבניות והשום.
2. מסדרים את השקדים בסיר, מכסים במים, מתבלים בפפריקה, כמון מלח ופלפל על פי הטעם.
3. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
4. מכפים את הקצף, ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות.