פסטה סגולה בגבינת רוקפור, פקאן ונבטי חמניה

מצרכים למתכון

לבצק פסטה סגול:
220 גר' קמח דורום
130 גר' קמח לחם
כפית שטוחה מלח
2 חלמונים
250 גר' סלק אפוי טחון (2 סלקים בגודל בינוני)
לרוטב:
3 כפות שמן זית
50 גר' אגוזי פקאן גרוסים גס
100 גר' גבינת רוקפור מפוררת גס
חופן נדיב של נבטי חמניה
כף מיץ לימון סחוט
קליפה מגוררת של לימון אחד

1. להכנת מחית סלק: מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. עוטפים את הסלקים בנייר אלומיניום ואופים עד שהם מתרככים. מסירים את הקליפה וטוחנים למחית חלקה.
2. מערבבים את שני סוגי הקמחים עם המלח ומוסיפים לקערת המעבד. מעבדים לתערובת פירורית ומוסיפים את החלמונים. אם הבצק רטוב מידי, מוסיפים מעט קמח.
3. מוציאים את הבצק, אוספים לכדור ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של שעתיים.
4. חממים שמן זית וקולים בו את האגוזים כשתי דקות. מוציאים ומניחים בצד.
5. מבשלים את הפסטה 3-4 דקות במי מלח רותחים. מסננים ומערבבים עם השמן שבו טיגנו את האגוזים.
6. מערבבים את הפסטה עם האגוזים, נבטי החמניה, הרוקפור ומיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת ומגישים.