חמין פרסי

מצרכים למתכון

700 גרם בשר בקר כתף
1/2 ק"ג עצמות
200 גרם חיטה
100 גרם גריסי פנינה
4 בצלים גדולים קצוצים
1 ק"ג לפת
קינמון, כורכום, מלח, פלפל

1. משרים את החיטה והגריסים למשך הלילה.
2. מסננים את החיטה והגריסים ומטגנים אותם קלות בשמן.
3. מטגנים קלות את קוביות הבשר והעצמות במעט שמן.
4. מניחים את הגריסים והחיטה בתחתית הסיר. מניחים מעליהם את הבשר והעצמות, מוסיפים את התבלינים ומכסים במים.
5. מביאים לרתיחה ומניחים על הפלטה למשך הלילה.
6. בנפרד, פורסים את הבצלים ומטגנים עם מעט כורכום. שומרים את הבצל המטוגן בנפרד ומניחים אותו על החמין לפני ההגשה.