צלי עוף ופטריות

מצרכים למתכון

ל-5 מנות:
1/2 כוס שמן או שומן אווז מומס
5 כרעי פרגית עם העור
2 בצלים סגולים, קצוצים דק מאוד
4 שיני שום, קצוצות
700 גרם פטריות מסוגים שונים, שלמות או חצויות
500 גרם תפוחי אדמה זעירים, קלופים
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כוס יין לבן יבש, רצוי שרדונה
1 כוס ציר עוף, או מרק עוף צח
2 כפיות שמן כמהין (לא הכרחי)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה, להגשה
1 קבנוס, חתוך לפרוסות דקות

1. בסיר רחב ושטוח, שיכול להכיל את הכרעיים בנוחות, מחממים את השמן או ממיסים את שומן האווז, ומטגנים את הכרעיים משני הצדדים עד שיזהיבו. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים למחבת את הבצל, השום והקבנוס, ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את הפטריות ותפוחי האדמה, ומטגנים 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מחזירים לסיר את הכרעיים, מתבלים במלח ופלפל, ובאגוז מוסקט. מוסיפים את היין ואת ציר העוף, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה ורבע, עד שהרוטב מסמיך.
4. מוסיפים את שמן הכמהין ומסירים מהאש. טועמים ומשפרים תיבול. בוזקים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם. מגישים עם באגט טרי לטבילה ברוטב.