מרק עוף צח עם קרעפלך

מצרכים למתכון

למרק:
3 כרעיים מעוף טרי
700 גרם גרון הודו, חתוך לקטעים
6 כנפיים
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לרבעים
1 בצל גדול, קלוף וחצוי
3 גזרים, קלופים וחתוכים לחצאים
1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחצוי
10 גבעולי פטרוזיליה + 5 גבעולי סלרי קשורים בחוט שפגט
1 כרישה (החלק הלבן בלבד), חצויה ושטופה היטב
מלח, פלפל שחור גרוס
31/2 ליטרים (14 כוסות) מים
להגשה:
21-18 קרעפלך איכותיים (במילוי האהוב עליכם), מבושלים

1. שמים בסיר גדול את כל מרכיבי המרק ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ביותר בבעבוע עדין 3 שעות.
2. מצננים, מסננים את המרק (לא משתמשים במתכון זה בתכולת המרק) ומקררים את הנוזל למשך לילה (הנוזל הוא המרק הצח).
3. למחרת, מסירים את השומן מעל פני המרק ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומשפרים תיבול. מגישים חם עם קרעפלך.