לזניה פתוחה מקמח כוסמין

מצרכים למתכון

ל- 2-3 מנות:
להכנת עלי הלזניה:
200 גרם קמח כוסמין
½ כוס מים
להכנת הרוטב:
300 טופו טחון במטחנת בשר או קצוץ דק
1 גזר חתוך לקוביות
1 גבעול סלרי חתוך לקוביות
1בצל לבן חתוך לקוביות
1 מיכל עגבניות polpa (עגבניות מרוסקות)
1מיכל קטן רסק עגבניות
1 כפית פפריקה
⅓ כוס שמן זית
1 כוס יין אדום
1 ליטר ציר ירקות
מלח
פלפל שחור
2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה לסגירת המנה.
מכונת פסטה ביתית

1.מכניסים למיקסר את קמח הכוסמין והמים ובעזרת מיקסר לשים עד להיווצרות מסה אחידה.
2.את הבצק שהתקבל עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.
3.לאחר כחצי שעה פותחים את הבצק ומרדדים אותו לדפים אחידים באמצעות מכונת פסטה (מרדדים לעובי של 0.5 ס"מ במכונה זה מספר 7 או 3 תלוי במכונת הפסטה, אם הספרות שם בסדר עולה או יורד) חותכים את דפי הפסטה לריבועים באורך 5 ס"מ.
4.להכנת הרוטב, מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את ירקות השורש עד לשקיפותם.
5.מוסיפים את הטופו הטחון וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
6.מוסיפים את ציר הירקות, רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כחצי שעה.
7.להרכבת המנה, נשתמש ב3-4 עלי לזניה לכל מנה. מבשלים את עלי הלזניה כ2-3 דקות ובמקביל מחממים את הרוטב שהכנו ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.
8.מניחים בצלחת ההגשה דף עלי פסטה, מעליו כף של הרוטב, דף פסטה נוסף ועוד רוטב.