עוף צלוי ללא שמן

מצרכים למתכון

עוף 1 קטן ככל האפשר
25 גרם מלח
500 גרם מים

1. בעזרת סכין מסירים בזהירות את העצם הבריח.
2. מקפלים את הכנפיים אחורה, על מנת לקבל עוף צלוי בצורה יפה. הכנפיים נתפסים לבד.
3. קושרים את הרגליים בחוט קצבם ומותחים את העוף לאורכו.
4. מכינים מרינדה מ-25 גרם מלח ל500 מ''ל מים.
5. ממלאים מזרק במרינדה ומזריקים לתוך העוף דרך אזור הצוואר, בלי לדקור את העור. חשוב לא לעשות חורים בעור על מנת לקבל תוצאה יפה.
6. כל חצי החזה צריך לקבל בערך 100 מ''ל מרינדה, רגליים – 75 מ''ל.
7. תולים את העוף במקרר ליישון לשלושה ימים. לאחר שלושה ימים העור מתייבש ונראה מבריק.
8. מחממים את התנור ל77 מעלות. בחלק העליון, שמים רשת ותולים את העוף לצלייה, כאשר התנור חם.
9. צולים במשך 3 שעות או עד שהבשר מגיע לטמפרטורת 62 מעלות.
10. מוציאים מהתנור ונותנים לנוח במשך חצי שעה.
11. מחממים את התנור ל290 מעלות.
12. צולים את העוף במשך 7 דקות במצב טורבו על מנת לקבל צבע שחום יפה ועור פריך במיוחד.