עוגת שקדים, קינמון ופירורים

מצרכים למתכון

לתבנית בקוטר 24 ס"מ או תבנית בצורת טבעת:
לעוגה:
6 ביצים מופרדות
כוס סוכר
4 כפות שמן אגוזים
כוס קמח תפוחי אדמה או קמח מצה
2 שקיות סוכר וניל
לפירורים:
כוס קמח תפוחי אדמה
½ כוס אגוזים או שקדים טחונים
ביצה
6 כפות שמן אגוזים
¼ כוס סוכר
⅛ כפית מלח
¼ כפית קינמון
½ כוס שקדים מולבנים קצוצים גס
לזיגוג – לבחירה:
100 גרם אבקת סוכר
2 כפות מים
כף מיץ לימון

1. לפירורים: במיקסר או ביד מעבדים לתערובת פירורית את כל רכיבי הפירורים פרט לשקדים הקצוצים גס.
2. הכנת העוגה: מקציפים לקצף יציב את החלבונים עם הסוכר.
3. מנמיכים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את החלמונים, השמן, קמח התפודים וסוכר הווניל.
4. משמנים היטב את התבנית ויוצקים לתוכה מחצית מבלילת העוגה.
5. זורים על הבלילה מחצית מתערובת הפירורים, ועליהם יוצקים את שארית הבלילה.
6. מערבבים את השקדים הקצוצים גס עם הפירורים שנותרו וזורים על הבלילה.
7. אופים בתנור שחומם ל-°c180, כ-50 דקות, עד השחמה נאה.
8. הכנת הזיגוג: מערבבים היטב את רכיבי הזיגוג, לקבלת מרקם משחתי, ובעזרת כף "מקשקשים" על העוגה לאחר הצטננותה.
העוגה נשמרת היטב בטמפרטורת חדר עד 48 שעות מהכנתה, ולטווח ארוך יותר – בהקפאה.