ציר ירקות ארומטי

מצרכים למתכון

חומרים ל-2 ליטר ציר:
2 כפות שמן (זית או תירס)
1 בצל קצוץ גס
1 גבעול כרישה פרוס
2 גזרים חצויים וחתוכים גס
שורש סלרי + גבעולים חתוכים גס
300 גרם דלעת (לא חובה, אבל כדאי)
3 ענפי תימין
3-2 פיסות של פטריות מיובשות
2 עלי דפנה
½2 ליטר מים
2 כפיות מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול ומאדים בצל, כרישה, גזר וסלרי. מאדים 10-5 דקות. ככל שהאידוי יימשך הנוזלים יתאדו ורק השמן יישאר נעבור למצב של טיגון וככל שהוא יהיה ממושך יותר, ישחימו הירקות והטעם שלהם יעשה עמוק ומתקתק יותר.
2. מוסיפים את יתר החומרים, מים ומלח ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה לבעבוע עדין ומבשלים כשעה. מצננים ומסננים.
4. טועמים ואם יש צורך, ממשיכים לבשל עוד לצמצום וריכוז הטעמים.
גיוונים והתאמות:
לציר ירקות איטלקי מוסיפים 3 שיני שום קצוצות וכף תערובת עשבי תיבול איטלקיים.
לציר ירקות יווני מוסיפים צרור קטן של אורגנו וכוס עלי תרד ברבע השעה האחרונה.
לציר ירקות צרפתי מוסיפים 1/2 כוס יין לבן בסוף האידוי, פטריות מיובשות.
לציר ירקות יפני מוסיפים 3 פטריות שיטאקי מיובשות בתחילת הבישול ומתבלים ב-1 כף רוטב סויה לציר המוכן.
לציר ירקת סיני מוסיפים 2 פטריות שחורות מיובשות וכפית תערובת חמישה תבלינים הסינית.