בורקס במילוי פטה, תרד וזרשק

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
1 ק"ג תרד שטוף ונקי
4 בצלים לבנים בינוניים, חצויים ופרוסים
200 גרם זרשק
חצי ק"ג פטה כבשים 20% שומן / 5%
4 כפות גדושות גבינת מסקרפונה
3 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
רבע כפית פלפל לבן טחון
2 חבילות בצק עלים
לציפוי (לא חובה):
חלב
ביצה
שומשום

1 מחממים תנור ל-180 מעלות. מגרדים את גבינת הפטה, מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים טוב. מוסיפים את יתר המרכיבים, פרט לבצל, לשמן הזית ולתרד.
2. מרתיחים מים על האש וטובלים לחצי דקה את עלי התרד בתוך המים. מעבירים למי קרח, מסננים טוב, קוצצים ומוסיפים למילוי.
3. מאדים את הבצל בסיר קטן עם השמן זית עד שהוא מתרכך והופך להיות שקוף-נוזלי. מקררים ומוסיפים למילוי.
4. מערבבים את כל מרכיבי המילוי ביחד וטועמים.
5. ממלאים את בצק העלים במילוי באיזו צורה שרוצים (משולשים, מלבנים וכו'). ניתן להבריש מלמעלה בלילה של חלב וביצה ולפזר שומשום.
6. אופים למשך 15-20 דקות.
7. מגישים חם.