וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בלינצ'ס הונגרי אמיתי: סודות, טיפים ומתכון אחד שתמיד מצליח

איך מכינים בלינצ'ס דקיקים ואווריריים כמו של סבתא? המדריך שלנו יחשוף את כל הסודות הקטנים והטיפים לבלינצ'ס הונגרי אמיתי ומושלם כולל מתכון פשוט וקל בסופו

מדריך בלינצ'ס הונגרי/מערכת וואלה!

הבלינצ'ס, שקיבל את שמו מיהודי מזרח אירופה, הוא קרוב משפחה של הקרפ הצרפתי, הבליני הרוסי, הקרספלה האיטלקי ואפילו קרוב-רחוק של הפנקייק האמריקאי, אבל מי שקיבלו על עצמם את תואר המומחים לנושא בארץ הקודש הם דווקא יוצאי הונגריה שקוראים לו בכלל פלצ'ינטה.

בסוף שנות ה-70 ותחילת ה-80 הגיע הבלינצ'ס בארץ לשיא הפופולריות וכיכב כמעט בכל בית קפה, בדרך כלל בגרסה מתוקה עם קצפת או בגרסה מלוחה ומוקרמת עם הרבה שמנת וגבינה צהובה. המנות המוקרמות נעלמו אט אט מנופי המטבח הישראלי תמיד זה זמן נהדר להיזכר במנה המקסימה הזו.

לטובת המשימה גויס דודי שיק, השף הראשון במסעדת פרונטו האיטלקית כשנפתחה בסוף שנות ה-80, ומי שהשורשים ההונגרים שלו הובילו אותו עם השנים לחזור אל המקורות ולנסות להתחקות אחר הבישולים של אמו.

היום הוא אחד המומחים הגדולים לאוכל הונגרי בארץ. דודי אירח אותי במטבח הביתי שלו ולימד להכין פלצ'ינטה הונגרית אוורירית ודקיקה. למילוי, הוא בחר בשלוש אופציות מתוקות וקלות במיוחד - גבינה וקינמון, ריבה ואגוזים וקקאו עם סוכר.

בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
דקיקים ואווריריים. בלינצ'ס שתמיד מצליחים/נמרוד סונדרס

כלל ראשון בהכנת בלינצ'ס - בלילה במרקם מושלם:

לדילול הבלילה משתמש שיק במי סודה. הסודה נותנת לבלינצ'ס את האווריריות שלו בזכות בועיות האוויר שיוצרים הגזים. אם הבלילה סמיכה מדי ניתן להוסיף עוד סודה.

את הבלילה המוכנה רצוי להעביר במסננת דקה על מנת לקבל בלילה חלקה ללא גושים. לאחר מכן מומלץ לתת לה לנוח לפחות חצי שעה במקרר לאיחוד של כל המרכיבים.

מי שרוצה בלינצ'ס הונגרי אמיתי יכול להוסיף לבלילה תפוח עץ קטן או רבע כרוב ירוק מגורד על פומפייה דקה.

עוד בוואלה!

לכל המתכונים לשבועות

לכתבה המלאה
בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
את בלילת הבלינצ'ס רצוי להעביר במסננת דקה על מנת לקבל בלילה חלקה ללא גושים/נמרוד סונדרס

כלל שני בהכנת בלינצ'ס - עובי דק:

המטרה היא ליצור בלינצ'ס דקיקים שיהיה נוח למלא ונעים בפה כשנוגסים. כדי להגיע לעובי הרצוי, צריך שהכמות במצקת תתאים לגודל המחבת בה אנחנו משתמשים. אחרי הבלינצ'ס הראשון אפשר לאמוד את הכמות המתאימה. גם ככה הראשון תמיד מתפקשש, אל תילחמו בזה, זה חוק.

יוצקים את הבלילה למרכז המחבת תוך סיבובה והטייתה כך שהבלילה מצפה את המחבת באופן דק ושווה. אם מזהים עודפים, שופכים אותם בזריזות לקערה בחזרה.

בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
יוצקים את הבלילה למרכז המחבת תוך סיבובה והטייתה כך שהבלילה מצפה את המחבת באופן דק ושווה/נמרוד סונדרס

כלל שלישי בהכנת בלינצ'ס - טיגון קצר:

שיק מעדיף לטגן בחמאה ולא בשמן. גם בגלל הטעם וגם בגלל הצבע שהחמאה נותנת. בדרך כלל יש צורך בשימון נוסף במהלך ההכנה.

בלינצ'ס דקיקים אין צורך להפוך. מספיק טיגון קצר של צד אחד עד להופעתן של בועיות על פני השטח כולו ומסירים. מי שמתעקש יכול להפוך ולתת צריבה קצרצרה, אבל אין צורך ביותר מכך.

טריק של שיק: כדי לשחרר את הפלצ'ינטה מהמחבת לפני הסרתה או הפיכתה, נותנים למחבת מכה על הגז. זה כבר יעשה את העבודה.

איחסון הבלינצ'סים המוכנים:

את הבלינצ'יס המוכנים עורמים אחד על השני עד למילוי. אם לא משתמשים מיד מכסים במגבת או בניילון נצמד ושומרים בטמפרטורת החדר. כל עוד הם חמימים יהיה נוח לעבוד איתם בעת המילוי. אם מחליטים למלא ביום למחרת ושומרים במקרר, כדאי להכניס את כל הערימה לזמן קצר למיקרו, כדי להחזיר להם את גמישותם ולמנוע קרעים.

בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
את הבלינצ'יס המוכנים עורמים אחד על השני עד למילוי/נמרוד סונדרס

מילוי הבלינצ'יסים:

את המילוי מורחים על החלק הבהיר, כך שהחלק השחום שהמחבת צרבה יהיה כלפי חוץ.

את הבלינצ'ס אפשר למלא בכל דבר העולה על רוחכם. הוא נייטרלי יחסית ויכול להכיל המון מילויים ושילובים - גם מלוחים וגם מתוקים: סלמון ושמנת חמוצה עם עירית קצוצה, נוטלה וגבינה לבנה, גבינה מתוקה ושברי עוגיות, קרם פטיסייר ופירות ועוד. את הבלינצ'ס שלנו בחר דודי למלא במילויים הונגריים קלאסיים כמו שאמו הייתה מכינה.

בלינצ'ס הונגרי אמיתי

מתכון מאת: דודי שיק, מערכת וואלה! אוכל

30 דקות עבודה,60 דקות סה"כ,קל להכנה,10 יחידות
בלינצ'ס. נמרוד סונדרס
בלינצ'ס

מצרכים למתכון

  • לבלילת הבלינצ'ס:

    • 2ביצים
    • 1כוסחלב (240 מ"ל)
    • 1כוסמי סודה (240 מ"ל)
    • ½1 כוסותקמח + 1 כף (220 גרם)
    • מעטסוכר
    • מעטמלח
    • 1כףשמן
    • חמאה מומסת, לשימון המחבת
  • למילוי גבינה:

    • 1גביעגבינה לבנה 9%
    • 1כףשמנת חמוצה
    • 2-3כףאבקת סוכר
    • ½כפיתקינמון
    • גרידת לימון
    • 2כפותצימוקים בהירים (לא חובה)
  • למילוי ריבה ואגוזים:

    • 1צנצנתריבה איכותית (עדיף חמצמצה כמו ריבת משמש)
    • אגוזי מלך קצוצים
  • למילוי קקאו:

    • 2כפותקקאו
    • 2כפותאבקת סוכר

אופן ההכנה

איך מכינים בלינצ'ס הונגרי אמיתי?

  • 1
    טורפים את הביצים עם החלב.
    טורפים את הביצים עם החלב/נמרוד סונדרס
  • 2
    מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי טריפה.
    מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי טריפה/נמרוד סונדרס
  • 3
    יוצקים את מי הסודה וממשיכים לטרוף.
    יוצקים את מי הסודה וממשיכים לטרוף/נמרוד סונדרס
  • 4
    מוסיפים את השמן, המלח והסוכר וטורפים עד לקבלת בלילה חלקה.
    בלילה חלקה/נמרוד סונדרס
  • 5
    מעבירים את הבלילה דרך מסננת דקה למניעת גושים ומעבירים למקרר למנוחה של חצי שעה לפחות.
  • 6
    מחממים מחבת שטוחה בגודל בינוני על אש גבוהה יחסית ומשמנים בעזרת מברשת או נייר סופג בחמאה מומסת.
  • 7
    כשהמחבת חמה יוצקים למרכזה כ-3/4 מצקת מרק מהבלילה. בזריזות מטים את המחבת כך שהבלילה תצפה אותה בשכבה דקיקה ושווה.
    יוצקים את הבלילה למרכז המחבת/נמרוד סונדרס
    בזריזות מטים את המחבת כך שהבלילה תצפה אותה בשכבה דקיקה ושווה/נמרוד סונדרס
  • 8
    מחזירים את המחבת לאש ללא יותר מדקה שתיים. כשבועיות קטנות יכסו את כל פני השטח ניתן להסיר או להפוך ללא יותר מכמה שניות, כך שמתקבל בלינצ'ס בעל צד כהה שחום וצד בהיר לבן.
  • 9
    עורמים את הבלינצ'סים על צלחת עד המילוי. ניתן לכסות במגבת.
  • 10
    למילוי גבינה: מערבבים היטב את חומרי המילוי. מניחים את המילוי בעזרת כף על צידו הבהיר של הבלינצ'ס ובמרכזו ומורחים בצורה שווה. מקפלים מעט פנימה את השוליים ומגלגלים.
    מניחים את המילוי במרכז ומורחים/נמרוד סונדרס
    מקפלים מעט פנימה את השוליים/נמרוד סונדרס
    מגלגלים/נמרוד סונדרס
  • 11
    למילוי ריבה ואגוזים: מורחים את הריבה על גבי הבלינצ'ס, מפזרים אגוזים קצוצים ומגלגלים.
  • 12
    למילוי קקאו: מערבבים אבקת קקאו ואבקת סוכר ביחס שווה, מפזרים על פני הבלינצ'ס ומקפלים.
  • 13
    לפני ההגשה, בוזקים על הבלינצ'סים אבקת סוכר, ומגישים.
    בוזקים אבקת סוכר לפני ההגשה/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully