סבלה בריטון עם גנאש של שוקולד לבן

מצרכים למתכון

ל-6 מנות
לתחתית:
6 חלמונים
190 גרם סוכר (1 כוס פחות כף)
325 גרם קמח (1/3 2 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (1 כף )
קורט מלח
200 גרם חמאה
לקצפת שוקולד לבן:
1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
100 גרם סוכר (1 כוס)
400 גרם שוקולד לבן
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
לקישוט:
5 תותים חתוכים ל-4

1. התחתית: במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל חומרי התחתית ומערבבים לבצק אחיד. מניחים את הבצק במקרר לשעה למנוחה, מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ, מניחים בתבנית על גבי נייר אפייה ואופים ב- 160 מעלות עד שמזהיב. מקררים בטמפרטורת החדר וקורצים עיגולים בעזרת כוס.
2.למוס שוקולד לבן מוקצף: מרתיחים בסיר את השמנת והסוכר. שמים את השוקולד הלבן בבלנדר, מוסיפים את הנוזל הרותח וטוחנים. מוסיפים את שני מיכלי השמנת המתוקה הנותרים וממשיכים לטחון. מניחים למנוחה של 7 שעות במקרר. מקציפים את המוס עד להקצפה יציבה.
3. הרכבת המנה: מניחים כמות מקרם השוקולד המוקצף ביד חופשית מעל הסבלה ברטון ומעל מפזרים תותים.