למרות שאת המתכון לכרובית המפורסמת זוקף אייל שני לזכותו של שותפו, שחר סגל, הרי ששמו נקשר בה, ובצדק.
את הכרובית של שני אין כמעט מי שלא מכיר, ניסה בבית והתענג. הפעם נמלא את הפרחים הלבנים במילוי בשר עשיר, נטגן כמו מפרום ונבשל ברוטב עגבניות שימלא את המטבח בריח של בית. יש כאלה הממלאים את החריצים בין הפרחים, במתכון שלנו נפריד את הכרובית לפרחים בינוניים ונעטוף את רגליהם במילוי, כך שיתקבלו כדורים שחציים כרובית וחציים בשר.
מפרום פרחי כרובית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כרוביות בינוניות, מפורקות לפרחים בינוניים
למילוי
- 500גרםבשר טחון בקר (עדיף צלעות)
- 3כפותפירורי לחם
- 10גבעוליפטרוזיליה קצוצים דק
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- ½כפיתפלפל שחור
- 1כףשום כתוש
- ¾כפיתקינמון
- 2ביצים
- 1בצל קצוץ קטן או מרוסק על פומפיה
- ¾כפיתמלח
לבלילה
- 1כוסקמח
- 3ביצים
- 2כפותרסק עגבניות
- ¼כוסמים
- ¼1 כוסותשמן לטיגון עמוק
לרוטב
- 800גרםעגבניות מרוסקות
- 2כפותרסק עגבניות
- 4גבעוליסלרי ללא עלים, חתוכים לפרוסות
- 2קישואים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות
- 1בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
- ½כוסמים
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- ½כפיתפלפל שחור
- ¾כפיתמלח
- 2כפותשמן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מפרום פרחי כרובית?
- 1מכינים את הרוטב: בסיר רחב (רצוי סוטאז') על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ-2 דקות. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מוסיפים את קוביות הבצל, הסלרי והקישואים ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב.
- 2מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות וחצי כוס מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח מנמיכים את הלהבה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה, מערבבים, מעבירים את הסיר ללהבה הכי נמוכה בכיריים ומבשלים על אש קטנה.
- 3מכינים את תערובת הבשר: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.
- 4ממלאים את הכרובית: 'מלבישים' את מילוי הבשר על רגלי פרחי הכרוביות, כך שמתקבלים מעין כדורים בשני צבעים (ראה וידיאו).
- 5מכינים בלילה: מערבבים בקערה 2 כפות רסק עגבניות, רבע כוס מים ו- 3 ביצים, מערבבים היטב ומניחים בצד. שופכים לצלחת עמוקה נוספת כוס קמח.
- 6מסדרים על השיש מימין לשמאל: פרחי כרובית ממולאים, צלחת עמוקה עם קמח, קערה עם רסק העגבניות המים והביצים. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם ומתחיל לעלות אדים מקמחים את פרחי הכרובית, מכניסים את פרחי הכרובית המקומחים לקערה עם הביצה ורסק העגבניות, מצפים מכל הכיוונים ומעבירים למחבת.
- 7מטגנים כדקה וחצי מכל צד עד שפרחי הכרובית זהובים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.
- 8בסיום הטיגון מכניסים את פרחי הכרובית לסיר עם הרוטב בזה אחר זה ומרטיבים את חלקם העליון עם הרוטב. מבשלים 35 דקות.
