עוגת 'גבינה' טבעונית

מצרכים למתכון

עבור תבנית אינגליש קייק
200 גרם תמרים ללא גרעין (עדיף מג'הול)
1 כוס (120 גרם) אגוזי מלך
גרידה ומיץ מלימון שלם
1/2 1 כוס (180 גרם) קשיו
1/3 כוס (80 גרם) שמן קוקוס מומס
3/4 כוס (150 גרם) קרם קוקוס בעל אחוזי שומן גבוהים (12 ומעלה).
1/4 כוס (60 גרם) מייפל או אגבה
לקראמבל:
1/4 כוס שמן קוקוס מומס (אבל לא חם)
2 כפות שמן קנולה
1/3 כוס (75 גרם) סוכר
1 כוס (140 גרם) קמח קר מהמקרר

1. משרים את הקשיו במים רותחים לשעה.
2. במעבד מזון, טוחנים את התמרים ואגוזי המלך. מניחים בתחתית התבנית נייר אפייה, ומרפדים את התבנית בתערובת.
3. מסננים את הקשיו, מכניסים את כל שאר החומרים למעבד מזון וטוחנים כ-5 דק' עד שהכל קרמי. יוצקים לתבנית ומכניסים להקפאה.
4. אופן הכנת הקראמבל: עם וו גיטרה מעבדים את כל המצרכים במהירות בינונית עד קבלת פירורים בגודל הרצוי. ככל שהמיקסר יפעל יותר הפירורים יהיו גדולים, לכן יש להימנע מעיבוד יתר.
5. אופים את הפירורים ב180 מעלות 20 דקות עד הזהבה. מוציאים, ומצננים בצד. מפזרים מעל מוס הגבינה הקר, ומגישים.