יצא לי לשמוע לא פעם את הטענה, שריזוטו זה רק לבשלנים מומחים. תתפלאו, אבל גם בשלנים 'כבדים' לא אוהבים לעמוד ולערבב את הריזוטו.
את הפטנט הבא ראיתי אצל ג'יימי אוליבר - מתחילים את ההכנה על הכיריים ומסיימים בתנור. מיהרתי ליישם, כי זה פטנט שעושה את ההבדל בין להכין או לא להכין.
אחרי שניסיתי במגוון תיבולים וגרסאות, את זו הכי אהבתי. את הטעם אפשר לזקוף לטובת השום ועשבי התיבול, שיחד עם המים מדגימים יפה איך אפשר לוותר אפילו על הציר בהכנת ריזוטו.
ריזוטו בתנור לעצלנים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לריזוטו:
- 1כוסאורז ארבוריו לריזוטו
- 1כףחמאה
- 2גבעולי בצל ירוק קצוצים (החלק הלבן בנפרד מהירוק)
- 4שיני שום קצוצות דק
- ⅓2 כוסותמים רותחים
- 2כוסותעשבי תיבול קצוצים (רוקט, פטרוזיליה, שמיר, נענע וכוסברה)
- 50גרםפרמז'ן מגוררת
- מלח
- פלפל שחור
הגשה
- 2-3ביצים (לא חובה)
- גבינת פטה
- מעטפרמז'ן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ריזוטו בתנור לעצלנים?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות.
- 2ממיסים בסיר או סוטאז' חמאה ומאדים בה את החלק הלבן של הבצל הירוק יחד עם השום עד שעולה ריח נעים (להיזהר שלא יישרף). מוסיפים את האורז, ומערבבים בכף עץ עד שכל הגרגרים עטופים בחמאה.
- 3מוסיפים מים, מלח, פלפל וחצי מכמות עשבי תיבול ומביאים לרתיחה. טועמים את הנוזל ומוודאים שהוא מספיק מתובל. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 2-3 דקות כדי שהאורז יתחיל להתבשל.
- 4מעבירים את תכולת הסיר לתבנית, מוסיפים את הפרמזן ויתרת העשבים כולל הזנבות הירוקים והקצוצים של הבצל הירוק ומערבבים. אם רוצים מוסיפים ביצים בשלב הזה (לא חובה). מכסים ברדיד אלומיניום ואופים עוד 20 דקות עד שהמים מתאדים והאורז מתרכך.
מעבירים לתבנית ואם רוצים מוסיפים גם ביצים/דרור עינבר - 5מוציאים מהתנור, מוסיפים פרמזן ומערבבים. אם רוצים אפשר להוסיף פטה (לא חובה) לפני ההגשה.