נושאים חמים

ארטישוק כבוש "א לה בריגול"

בריגול הוא תבשיל או יותר נכון תחמיץ ארטישוקים עם שום, גזר, בצל וסלרי בנוזל שמורכב מציר ויין לבן. מקור המנה מאזור פרובנס שבצרפת והשם התייחס, בזמנו, לארטישוקים במילוי פטריות בריגול. כדאי להשקיע זמן בחיתוך יפה של הירקות כיוון שמגישים את כל המרכיבים יחד

הפקת כבושים עם השף שניר אנג סלע ממסעדת ג'וז ודניאל (יח
הפקת כבושים עם השף שניר אנג סלע ממסעדת ג'וז ודניאל (יח"צ , עדי אדרי)

מצרכים

  • 5-6 ארטישוקים גדולים
  • 1 לימון -רק מיץ
  • ליטר מים
  • 1/2 כוס שמן זית
  • 4 שיניי שום פרוסות דק
  • 1 בצל לבן פרוס דק
  • 1 שומר טרי חצוי ופרוס לאורך לפרוסות דקות
  • 2 גזר קלוף ופרוס דק באלכסון
  • 2 גבעולי סלרי ירוקים פרוסים באלכסון בעובי 2 ס"מ
  • חצי חבילת פטרוזיליה
  • 2-3 עלי דפנה
  • 2 כוסות יין לבן
  • 3 כוסות ציר ירקות, עוף או מים
  • מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • 1. ממלאים קערה גדולה עם מים ומיץ לימון. מקלפים את העלים החיצוניים, הירוקים הכהים מן הארטישוק ומסירים את קליפת הגזע החיצונית, הסיבית. חותכים את הצמרות קוצניות של עלים שנותרו. חותכים כל ארטישוק לרבעים לאורכם ובעזרת כפית מנקים את ה"פרווה" מליבת הארטישוק ומיד מכניסים למי הלימון.
  • 2. במחבת רחבה מחממים על אש בינונית את שמן הזית עם שיני השום הפרוסות ומעט מלח עד שהשום מזהיב, מוסיפים את הבצל ומעט מלח, הבצל ישחרר מהנוזלים שלו וימנע מהשום להישרף. כשהבצל שקוף, מוסיפים את שאר הירקות, בלי הארטישוק ומבשלים כ -5 דקות. מוסיפים פנימה את הארטישוקים, ללא הנוזל ועוטפים אותם, תוך כדי ערבוב בירקות והנוזלים שבמחבת.
  • 3. מוסיפים פנימה את היין, הציר, הפטרוזיליה ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה. כשהנוזל רותח, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים לאט עד שהארטישוקים רכים.
  • 4. כשהארטישוקים התרככו לגמרי, מורידים מהאש, מתבלים את הנוזל היטב במלח ופלפל שחור גרוס ומקררים את הירקות והארטישוק בנוזל. בשלב זה, ניתן להעביר לצנצנות סטריליות ולאחסן או להגיש את הארטישוקים והירקות כתוספת לדג ומהנוזל שנשאר להכין רוטב לסלט חסות.

מחשבוני המרה:

נפחים
משקלים
טמפרטורה
המרות פופולריות

מתכונים נוספים