- 1. הפרלין: שמים את הסוכר והמים בסיר על אש נמוכה ומבשלים עד שמתקבל קרמל זהוב.
-
- 2. מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים עד שהם מצופים בקרמל. שופכים את האגוזים המקורמלים על גבי נייר אפיה ומשטחים מעט. לאחר שהתקררו לחלוטין, שוברים לחתיכות וטוחנים במעבד מזון לפירורים.
-
- 3.מרפדים את התבניות בניילון נצמד גדול בהרבה משטח התבנית על מנת לאפשר עיטוף המקפא גם מלמעלה. בכוסיות אין צורך בניילון. מפזרים מעט פרלין טחון בתחתית התבניות/הכוסיות, ושומרים את היתרה לסמיפרדו ולקישוט הקינוח לפני ההגשה.
-
- 4. הסמיפרדו: במיקסר עם מקצף או ביד בעזרת מטרפה מערבבים במהירות חלמונים, סוכר ותמצית וניל כ-5 דקות עד שהקצף חיוור ותפוח והסוכר נמס.
-
- 5. במיקסר עם מקצף או ביד בעזרת מטרפה מקציפים במהירות שמנת מתוקה לקצפת רכה אך יציבה (לא נוזלית).
-
- 6.את השזיפים מעבדים במעבד מזון למחית חלקה. מסננים ושומרים רק את המחית הנקיה מקליפות.
-
- 7. במיקסר עם מקצף או ביד בעזרת מטרפה מקציפים במהירות חלבונים ומלח לקצף מבריק ויציב. כ-3 דקות במיקסר.
-
- 8. מוסיפים לקערת החלמונים המוקצפים את מחית השזיפים ויתרת הפרלין הטחון ומערבבים בתנועות קיפול. מקפלים פנימה גם את השמנת המוקצפת ולבסוף את החלבונים המוקצפים.
-
- 9. שופכים לתבניות/לכוסיות (ניתן להוסיף מקלות בכוסיות ולעטר במעט פרלין) עוטפים בניילון וומכניסים למקפיא ללילה או 4 שעות לפחות.
-
- 10. מוציאים מהמקפיא כרבע שעה לפני ההגשה.הופכים את הסמיפרדו על גבי צלחת ההגשה וחותכים למנות בסכין חלקה טבולה במים חמים.ניתן לעטר בפירות טריים, רוטב פירות יער, גרידת לימון, פרלין קצוץ, אגוזים קלויים או שוקולד מומס.
-
- טיפ:
- ברגע שהמקפא הפשיר, לא ניתן להקפיאו שנית ולהנות ממנו באותה המידה. עדיף לחסלו.
