- 1.הכנת הבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק היבשים למיקסר עם וו לישה, ומערבבים מעט. מוסיפים את המים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
-
- 2. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (בערך שעה עד שעתיים). לאחר מכן לשים קצרה את הבצק ויוצרים ממנו כ-10-12 כדורים בגודל אגרוף. מכסים ומתפיחים שוב, בערך 20-10 דקות.
-
- 3. בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את כל מרכיבי המילוי למעט בשר הטלה והבצל הקצוץ במעבד מזון ליצירת מאסה אחידה. מערבבים את הבשר והבצל עם שאר מרכיבי המילוי הטחונים.
-
- 4.במחבת רחבה או בסיר רחב צולים מעט את הבשר המתובל מבלי לייבש אותו יתר על המידה. רק עד שהוא מקבל גוון שחום מעט. מעבירים למסננת דקה על מנת שיגיר את נוזליו ויתקרר.
-
- 5.מרכיבים: מחממים תנור ל-250 מעלות ובינתיים מרדדים את כדורי הבצק לאורך (לצורה אליפטית) ובעובי 3 מ"מ.
-
- 6. מניחים על הבצק ממילוי הבשר בעזרת כף ומשאירים שוליים ברוחב 2 ס"מ לאורך הבצק. סוגרים את שתי קצוות הבצק האליפטי מעל הבשר ומקפלים את השוליים כלפי פנימה ליצירת צורת 'קאנו' (ראה תמונה).
-
- 7. מסדרים את סירות הבצק על תבנית מרופדת נייר אפיה, מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות.
-
- 8. בינתיים מכינים סלט עם בצל בסומאק: מערבבים את הבצל הפרוס עם הסומאק והפטרוזיליה ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.
-
- 9. ההגשה: מוציאים את סירות הבצק מהתנור לצלחת הגשה ועליהן מפזרים את הסלט.
