עוף חגיגי ביין

מצרכים למתכון

5-7 סועדים
1/2 כוס קמח מצה
5 כרעי עוף שלמות (שוק עם ירך)
1/2 כוס שמן זית
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות
2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
2 בצלים אדומים קצוצים דק
6 שיני שום פרוסות
1 כרישה, החלק הלבן בלבד, קצוצה
3 כוסות יין אדום יבש
צרור עשבי תיבול טריים קשורים בחוט שפגט : טימין, טרגון ואורגנו
מלח
פלפל שחור גרוס

1. מתבלים את קמח המצה במלח ופלפל, מקמחים בקמח המתובל את כרעי העוף ומנערים מעודפים.
2. מחממים בסיר רחב את שמן הזית ומטגנים את הכרעיים כ-4 דקות מכל צד עד להזהבה. מעבירים לצלחת נפרדת.
3. באותו הסיר עם המשקעים של קמח המצה והעוף מטגנים קלות את חזה האווז. מוסיפים לסיר את השורשים, הבצל, השום והכרישה ומטגנים כ-3 דקות נוספות תוך ערבוב.
4. מחזירים את נתחי העוף לסיר, מוסיפים את היין וצרור עשבי התיבול, מתבלים שוב במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
5. מכסים ומבשלים על להבה קטנה כשעה וחצי, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך. מומלץ להגיש עם פירה.