אופים עם ארז קומרובסקי: לחם רוזמרין

חומרים ל-2 כיכרות:

1 ק"ג קמח לחם
25 גרם שמרים טריים או כף שטוחה שמרים יבשים
650 גרם (1/4 3-3 כוסות) מים מינרלים קרים
1/2 1 כפות עלי רוזמרין קצוצים
3 כפות סוכר דמררה
1/2 1 כפות מלח דק או גס
3 ענפי רוזמרין לקישוט


אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את השמרים הטריים או היבשים ומפוררים אותם לתוך הקמח באצבעות. מוזגים את המים ולשים בתנועות סיבוביות, כ-8 דקות, עד שהבצק הופך אחיד.

2. מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ, המלח והסוכר, וממשיכים ללוש עוד כ-3 דקות, עד שהבצק רך, לח ונוח לעבודה.

3. מעבירים את הבצק לקערה ששומנה במעט שמן זית, מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומניחים לו לתפוח כשעה וחצי, עד שהבצק יכפיל את נפחו (בחורף ייתכן שזמן התפיחה יהיה ממושך יותר).

4. מקמחים בנדיבות משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ומשטחים אותו בעדינות למלבן שגודלו כ-25X40 ס"מ. משתדלים לגעת כמה שפחות בבצק.

5. באמצעות סכין או קלף חותכים את הבצק ל-12 רצועות דקות, או 6 רחבות (אם רוצים לחם גדול יותר). לוקחים 4 רצועות דקות או 2 עבות, ומהדקים בקצוות בלבד, כמו סוכריה. מניחים עליהן ענף רוזמרין והופכים הכל על משטח מקומח או על בד שקומח היטב. הבדים המקומחים תומכים בלחם ומונעים ממנו לאבד את צורתו. חוזרים על הפעולה עם הרצועות הנותרות. מכסים הכל בשקית ומניחים לתפיחה אחרונה כשעה-שעה וחצי.

6. מחממים בינתיים את התנור ל-230 מעלות (לא במצב טורבו), עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בשליש התחתון של התנור. התנור צריך להתחמם כשעה.

7. כשהלחם מוכן לאפייה הופכים את שני הכיכרות על שני גיליונות נייר אפייה, כשענפי הרוזמרין כלפי מעלה. לפני שמכניסים לתנור מתיזים מעט מים בתנור כדי ליצור בו לחות, ואז מחליקים את הכיכרות על אבן האפייה (או התבנית). אופים כ-20 דקות.

8. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות, תלוי בעובי הקרום ובמידת ההשחמה המועדפת. מעבירים את הכיכרות לצינון על גבי רשת.


עוד מתכוני לחם של ארז קומורוסקי:
אופים עם ארז קומרובסקי: לחם פורטובלו ושמן כמהין
מתכון לפוקצ'ה: ארז קומרובסקי אופה
ארוחה משפחתית: לחם כפרי ואגוזים