ללא גלוטן: קיש בצל

טיפים לאפייה מוצלחת:
1. קמח תפוחי אדמה הוא נטול גלוטן ולכן מתפורר. השקדים הטחונים מונעים את התפוררותו.

2. בניגוד לבצק פריך, הבצק כאן יוצא רך ולכן מומלץ לרדדו לתבנית בידיים ולא באמצעות מערוך.

3. מכיוון שהבצק רך, יש להכניסו למקפיא כדי שיתקשה ויהיה נוח לעבודה. לכן, אגב, ניתן להכין את הקלתית מבעוד מועד ולשמור אותה בפריזר.

4. במלית משלבים גבינה לבנה וגבינה צהובה מאחר והגבינה הלבנה מסייעת בקשירת המסה בעוד שהגבינה הצהובה מזהיבה.

חומרים לקלתית בקוטר 26 ס"מ:
לבצק המלוח:
200 גרם חמאה
4 חלמונים
3/4 1 כוסות (240 גרם) קמח תפו"א
1/3 2 כוסות (240 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
1 כף (10 גרם) מלח
100 מ"ל מים קרים

למלית:
25 גרם חמאה
750 גרם בצל פרוס לטבעות דקות (כ-5 בצלים גדולים)
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
75 גרם גבינה צהובה
250 גרם גבינה לבנה (5 או 9 אחוז)
2 כפות (20 גרם) קמח תפו"א
1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
3 ביצים
1 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית זרעי כוסברה טחונים


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מעבדים חמאה וחלמונים לתערובת אחידה.

2. מוסיפים קמח תפו"א, שקדים, מלח ומים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתגבש יחד.

3. מוציאים את הבצק ומגלגלים לכדור. אם הבצק דביק מאוד, יש להוסיף מעט קמח תפו"א.

4. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של שעתיים לפחות.

5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס"מ. מניחים את עיגול הבצק בתבנית ומצמידים בידיים לדפנות ולתחתית.

6. מכניסים למקפיא למשך כשעה לפחות. כשהמלית מוכנה יוצקים אותה על הבצק הקפוא.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות

8. במחבת על אש בינונית נמוכה ממיסים חמאה. מוסיפים בצל ומים ומאדים את הבצל תוך כדי ערבוב, עד שהבצל שקוף. מסירים מהאש ומצננים מעט

9. מערבבים יחד גבינה צהובה, גבינה לבנה, קמח תפו"א, אבקת אפייה, ביצים, מלח ותבלינים. מוסיפים את הבצל המאודה.

10. מוזגים את התערובת על גבי הקלתית. אופים כ- 35 דקות עד ששולי הקיש זהובים והמלית יציבה וזהובה.


מתכון לפבלובה עם פירות
מתכון לבראוניז גבינה ושוקולד ללא גלוטן
מתכון לעוגת שוקולד ללא גלוטן