אם הצלחתם כבר להתגבר על הפחד של הכנת פסטה טרייה בבית, אתם כבר יודעים שזה לא עניין גדול, והסיפוק הוא רב. כעת, אחרי שהתאמנתם על הבסיס, השפית תמר כהן צדק (לשעבר קוצ'ינה תמר, כיום הס 4), מי שאחראית לכמה ממנות הפסטה הטובות ביותר המוגשות בישראל, לוקחת אותנו שלב אחד קדימה.
את הפסטה הבסיסית שהיא מכינה הפעם, היא ממלאה במחית ארטישוק ופרמזן, מקפלת לצורת טורטליני ומשגעת ומבשלת ברוטב של ארטישוקים טריים.
טורטליני במילוי ארטישוק ופרמזן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפסטה
- 500גרםקמח
- 5ביצים L ( ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו- 2 ביצים שלמות בסך הכל)
למילוי:
- 250גרםמחית ארטישוק (להשיג בחנויות המובחרות)
- 50גרםפרמז'ן מגורדת
- פלפל שחור גרוס
לרוטב
- 4ארטישוקים שלמים כבושים
- 3כפותשמן זית
- 2שיני שום קצוצות
- 3כפותפטרוזיליה קצוצה
- מלח
- פלפל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טורטליני במילוי ארטישוק ופרמזן?
- 1מכינים את הפסטה: לקערה, מכניסים את הקמח ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה.
- 2מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.
- 3מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.
- 4מילוי והרכבה: בקערה מערבבים את כל חומרי המלית.
- 5על משטח מעט מקומח חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים בגודל של 5 ס"מ על 5 ס"מ ומניחים כפית מהמלית במרכז כל ריבוע.
הכנת רביולי ארטישוק/לירז אלה - 6מקפלים את קצה הריבוע לקצה שמולו ליצירת משולש ומהדקים בעזרת האצבעות את הדפנות.
- 7מחברים את שתי זוויות המשולש זו לזו ליצירת טבעת ולוחצים באזור החיבור היטב על מנת שייווצר חיבור שטוח. ממשיכים כך עד שנגמרים דפי הפסטה והמלית.
הכנת טורטליני ממולא רביולי ארטישוק/לירז אלה - 8מניחים את הטורטליני על משטח מקומח.
- 9בסיר גדול מביאים לרתיחה מים ומלח. כשהמים רותחים מכניסים את הטורטליני ומבשלים למשך דקה או שתיים עד שהטורטליני מתרככים.
- 10מוציאים את הטורטליני מהסיר ומניחים בצד לכמה דקות.
- 11הרוטב: חותכים את הארטישוקים לרבעים.
- 12במחבת על אש גבוהה מחממים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים את הטורטליני, מקפיצים ומערבבים במשך כדקה.
- 13מניחים את הטורטליני בצלחת ומגישים.