אוכל ערבי: תבשילי חורף

כמו הפאייה או הטרין, גם הפוח'ארה נקראת כך על שם כלי החרס בו היא נעשית. זהו תבשיל הקדרה האולטימטיבי – מכניסים את כל המרכיבים לקדרת החרס ושולחים לתנור לשלוש שעות של בילוי חמים.

למתכון זה צריך כלי חרס גדול או חמישה, שישה כלים קטנים. אחד לכל סועד.

חומרים ל-5-6 מנות:
1/2 2 ק"ג בשר כבש – כתף או צלעות תחתונות ללא עצם – חתוך לקוביות
3-4 גזרים מקולפים חתוכים גס
3-4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
3-4 ראשי סלרי קלופים וחתוכים גס
3-4 גבעולי סלרי ללא עלים
1 ראש שומר גדול חתוך גס
3-4 ארטישוקים ירושלמים קלופים
3-4 תפוחי אדמה קטנים קלופים
1 מקל קינמון שבור לחתיכות
6-7 עלי דפנה
20 יח' פלפל אנגלי שלם
20 יח' הל שלם
פלפל שחור שלם, מלח גס
קורט אגוז מוסקט


אופן ההכנה:
1. לכלי החרס מכניסים את כל הירקות כך שיכסו את תחתית הכלי. מעל הירקות מניחים את הבשר ומעליו את התבלינים.

2. מוסיפים מים עד 3/4 מגובה כלי החרס. מכסים את הכלי (או הכלים) בנייר כסף.

3. את הכלי מניחים בתוך תבנית גדולה אליה מוסיפים 3 כוסות מים (כלי החרס עצמו שותה הרבה מים) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 4 שעות.

4. מגישים עם אורז או חיטה ירוקה.

אצלנו בכפר גידלו מגוון גדול של קטניות ולכן תמיד היו תבשילי קטניות על השולחן, בעיקר בחורף.
חומרים ל-5-6 מנות:
1/2 ק"ג שעועית לבנה קטנה שהושרתה במים למשך כל הלילה
2 בצלים קטנים קצוצים דק
2 שיני שום
1/2 ק"ג בשר כבש חתוך לקוביות גסות
2 כפות רכז עגבניות
2 ליטר מים
1/4 כוס שמן זית
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. בסיר עם שמן צורבים וסוגרים את קוביות הבשר מכל הכיוונים. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים כמה דקות.

2. מוסיפים את השעועית, מטגנים כ- 2-3 דקות נוספות כדי שהמיצים יספגו.

3. מוסיפים מים ומערבבים לרתיחה.

4. מדללים את רכז העגבניות במעט מים ומוסיפים לסיר. מתבלים במלח ופלפל.

5. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעתיים.
מומלץ להגיש עם אורז ואיטריות.


מתכונים לעוד עשרות תבשילי חורף