מקורה של הלבנה במטבח הערבי דרך לשימור מוצר חלבי ללא צורך בקירור. אפשר להכין אותה מיוגורט כבשים, עיזים או בקר, ואפשר גם לשלב ביניהם. אופן ההכנה פשוט להפליא, וטעמה החמצמץ מרענן ועוקצני. אפשר להוסיף לה שמן זית וזעתר, בצל ירוק או עלי חרדל בר כבושים, והיא תהיה בת לוויה מושלמת לסלטים ולמנות עיקריות מגוונות.
לצורך ההכנה יש להשתמש בחיתול בד נקי, שצפיפות סיביו תאפשר להגיר החוצה את מי הגבינה. מומלץ חיתול שתפור בקצותיו, כך שאפשר יהיה ליצור ממנו צורה של שק.
חומרים לק"ג לבנה:
2 ליטר יוגורט כבשים
1 ליטר יוגורט עיזים
חופן מלח בישול (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. שופכים את שני סוגי היוגורט לתוך בד החיתול. מי שטעם יוגורט העיזים חזק מדי עבורו, יכול להמירו ביוגורט מחלב בקר.
2. קושרים את הבד ותולים על הברז שמעל לכיור, על מנת שהנוזלים יישפכו לתוכו. לחילופין, אפשר להניח אותו במסננת בכיור, ולשים מעליו כלי כבד, שילחץ עליו ויזרז את הוצאת הנוזלים. למי שמעדיף מרקם רך יותר ללבנה, מומלץ להשאיר כך את החיתול למשך 16 שעות. מי שאוהב לבנה יציבה יותר, מומלץ להשאיר את החיתול עד 24 שעות.
3. יש שנוהגים לקחת חופן מלח בישול, ולמרוח על חלקו החיצוני של השק. הפעולה הזאת גורמת לספיחת הנוזלים, ומסייעת לעדן מעט את טעם הלבנה. יש לעשות זאת פעם או פעמיים, ולהניח ללבנה להמשיך ולהגיר נוזלים.
4. לאחר הגרת הנוזלים מתקבלת בתוך השק לבנה סמיכה וחמצמצה, מוכנה לאכילה. מעבירים כמות נאה ממנה לצלחת עמוקה, מסדרים בה גומה, ממש כמו בחומוס, יוצקים שמן זית ומפזרים זעתר. מגישים עם פיתה טרייה.
משארית הלבנה אפשר ליצוק כדורים ולכסות בשמן זית, או להעביר לצנצנת נקייה ולאפסן במקרר עד כחודש ימים.
עוד מתכוני שבועות
זהב לבן: מצעד עוגות הגבינה הטובות לשבועות
איך מכינים את פלטת הגבינות המושלמת?
סיקור מיוחד: שבועות בוואלה! אוכל
מעבירים את היוגורט לתוך החיתול
קושרים את הבד ותולים להגרת נוזלים
ממליחים ונותנים לה להגיר נוזלים עד שמוכנה
יוצרים גומה ומוסיפים שמן זית וזעתר
