לפטריות שיטאקי יש יתרונות בריאותיים והן טעימות ובשרניות במיוחד. ניתן להשיגן טריות ברשתות השיווק, אך אם אין בנמצא, אפשר להחליף אותן בפורטובלו, שמפיניון, או שיטאקי מיובשות (יש להשרות במים רותחים עד לריכוך).
החומרים ל-15 קציצות:
אריזת אורז בסמטי מלא עם שיבולת שועל ועדשים מסדרת "10 דקות"
כפית מלח
3 כוסות מים
1 בצל אדום בינוני קצוץ
2-3 שיני שום כתושות
100 גרם פטריות שיטאקי טריות, ללא גבעולים, קצוצות גס
1 גבעול סלרי קצוץ דק
1 גזר מגורר על פומפיה דקה
2 ביצים בינוניות-גדולות, רצוי אורגניות
חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
חצי כוס קמח מלא
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מערבבים את תוכן האריזה בסיר עם המים והמלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10-12 דקות. מסננים נוזלים, אם יש, ומעבירים לקערה.
2. במחבת, מחממים כף שמן זית ומטגנים בצל, שום, סלרי ופטריות כ-3-4 דקות או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים את הירקות המבושלים עם השמן לתערובת האורז בקערה. מערבבים עם כף עץ.
3. מוסיפים את הגזר, ביצים, בזיליקום, קמח ומלח ופלפל לפי הטעם. לשים את התערובת היטב עם הידיים ויוצרים 15 קציצות בקוטר 5-6 ס"מ כל אחת. אם התערובת לא מספיק דביקה, ניתן לשים במקרר ו/או להוסיף עוד קמח מלא אם צריך.
4. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות היטב משני הצדדים, עד להזהבה.
קציצות אורז בסמטי מלא, שיבולת שועל ועדשים
6.6.2010 / 17:11