ארוחה משפחתית: החיים בקוקי

בבישול הספרדי-יהודי/בלקני מחזיקים בדעה המוצקה שהמיצים של העוף הם התבלין הכי מוצלח לירקות. לכן מסתפקים רק במלח וכשממש מרגישים נועזים מפלפלים מעט. באותו אופן תכננתי להכין ארטישוק ירושלמי ולמרות השורשים הבולגריים שלי היה לי קשה להתאפק ובסוף הוספתי גם טימין וקצת זעפרן.

חומרים ל-4 מנות:
4 כרעי עוף מחולקים לשוק וירך
3 כפות שמן זית
3 שיני שום חצויות
15-12 פקעות ארטישוק ירושלמי
4 גזרים חצויים לרוחב ולאורך
מלח ופלפל שחור גרוס
צרור קטן של טימין
קמצוץ חוטי זעפרן (לא חובה) שהושרו במעט מים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מכניסים את כל החומרים לשקית קוקי, סוגרים, מערבבים היטב ומניחים בתבנית 5 דקות. חשוב: מחוררים בכמה מקומות לשחרור מבוקר של אדים.

3. אופים שעה-שעה ורבע או עד שהעוף זהוב ועשוי. פותחים בזהירות ונזהרים מהאדים.


איך בוחרים, מטפלים ומבשלים ארטישוק ירושלמי
מתכונים של שאול בן אדרת לארטישוק ירושלמי