מרקים בריאים: קרם ללא קרם

הבשורה במרק גזר, היא שימוש בשיבולת שועל, אשר מעניקה למרק את הטקסטורה הקרמית ותחושה של מרק מאוד עשיר.

על אותו העיקרון ניתן להכין מרקים מירק אחד, כמו כרובית, קולרבי או פטריות.


חומרים ל-8 מנות:
2 כפות שמן זית
בצל גדול פרוס לפרוסות בינוניות
½ כפית מלח ים
900 גרם גזרים מקולפים וחתוכים בעובי של 1 ס"מ
5 כוסות ציר ירקות
¼ כוס שיבולת שועל
כפית מיץ לימון
1 כפית מיץ ג'ינג'ר או ג'ינג'ר קצוץ
2 כפות שמיר קצוץ, או כל עשב תיבול שאוהבים


אופן ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים עד שהבצל מתרכך. מערבבים מדי פעם בכדי למנוע את חריכת הבצל.

2. מוסיפים את הגזרים, מנמיכים את האש ומכסים למשך 5-6 דקות. מערבבים מדי פעם למניעת חריכה. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את שיבולת השועל. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים 25 דקות, או עד שהגזרים רכים.

4. מוסיפים את מיץ הלימון והג'ינג'ר, טועמים ומתקנים תיבול.

5. בעזרת בלנדר ידני טוחנים את המרק עד לקבלת מרקם קרמי חלק. אפשר להוסיף עוד ציר ירקות עד לקבלת סמיכות רצויה.

6. מוזגים לצלחות הגשה ולפזר שמיר מלמעלה.

חשוב לא להשרות את האפונה לפני הבישול, אלא רק לברור אותה ולשטוף היטב. השרייתה עושה פעולה הפוכה ומאריכה את זמן הבישול.

שווה להחזיק בבית פפריקה ספרדית מעושנת. היא נהדרת כתיבול חורפי ועמוק, ומופיעה גם כחריפה וגם לא.


חומרים:
2 כוסות אפונה יבשה
2 בצלים קצוצים
3 גזרים קצוצים
2 תפו"א חתוך לקוביות
2 גבעולי כרישה
8 כוסות מים קרים (כ-1/2 1 ליטר מים)
1 כף שטוחה של מלח
1/4 כף פלפל שחור טחון
1/4 כף כמון
1/4 כף פפריקה ספרדית מעושנת
1/2 1 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. שוטפים את האפונה במסננת.

2. מטגנים את הבצל והכרישה בשמן זית עד להזהבה של הבצל. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד להזהבה של הגזר.

3. מוסיפים את האפונה והמים. מביאים לרתיחה, מוסיפים את תפוחי האדמה.

4. מוסיפים את המלח, הפלפל, הפפריקה והכמון.

5. מבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים (עד שהאפונה מתרככת ומתפוררת).

6. מוסיפים עוד מים במידת הצורך, עד קבלת מרק במרקם סמיך דיו.

7. טוחנים בעזרת בלנדר ידני.