השבוע, הירקן שלי בני הצליח למכור לי שתי חבילת ליים (12 יחידות), אפילו שליים לא היה לי ברשימת הקניות. "אם את אוהבת ליים, עכשיו הזמן לקנות אותם" הוא הפציר בי, כי בעוד שבוע-שבועיים הם כבר נעלמים מהשוק עד לשנה הבאה. השתכנעתי.
תאמינו לי אני אוהבת לימון, באמת. מלבד המיץ המרענן, אני אוהבת את הקליפה שלו, שאני מגררת או קוצצת דק לתוך סלטים, תבשילים ודברי מאפה. עם הקליפות המשומשות אפשר להוציא את האבנית מהקומקום, להבהיר את הציפורניים, להבריק כלי נחושת, להוציא כתמים מקרש החיתוך ועוד כמה דברים נחמדים. אבל אין לו את הטעם הקוסם והאקזוטי של הליים.
יש הטוענים שמקור של הליים באינדונזיה או אסיה, אך היום הוא כבר נמצא בארצות תת-טרופיות ברחבי העולם - ממזרח הרחוק ועד לדרום אמריקה. הפרסים
מייבשים אותו ומוסיפים לתבשילים. ההודים עושים ממנו צ'אטני וחמוצים. הוא רכיב חיוני בעולם עשיר של סלטים, סביצ'ה (מתכון בהמשך), משקאות והקינוח האמריקאי הקלאסי מפלורידה KEY LIME PIE (ה"קיז" הם איים יפהפיים בפלורידה, שם מגדלים סוג ריחני במיוחד של ליים - מתכון בהמשך).
מאז שמעתי שיש כמה מגדלי ליים בארץ, ויש סיכוי שניתן יהיה להשיג ליים גם במשך ספטמבר, אך אם גם אתם אוהבים את פרי הליים כמוני, אל תהססו. קנו אותם עכשיו והרבה. תמיד אפשר לסחוט את המיץ ולהקפיא כקוביות קרח (עד 4 חודשים במקפיא) ככה תוכלו ליהנות ממנו גם אחרי שהוא יעלם מהמדף (ודרך אגב, גם חצי ליים סחוט יעזור למירוק הנחושת).
טיפים:
1. נסו לבחור את פרי הכבד ביותר (גם כשמדובר בלימון) הוא מכיל יותר מיץ.
2. עדיף לקנות הליים הירוקים ביותר.
3. הוסיפו מיץ ליים למרגריטה, לסלסה, מוקפץ וגווקמולה
סביצ'ה פלמידה לבנה
אפשר להשתמש גם בסוגי דגים לבנים אחרים. רצוי לבקש ממוכר הדגים להוריד את העור מהפילטים.
טיפ: אם אין להשיג טרגון, אפשר להוסיף כמה טיפות עראק או ליקר אניס כלשהו
מצרכים ל- 6-8 יחידות
500 גרם (נקי) פלמידה לבנה
2/3 -3/4 כוס מיץ ליים (כ-6-8 ליים)
1 בצל אדום בינוני קטן קצוץ דק
1-2 כפות טרגון (מומלץ) או בזיליקום קצוץ דק
1/3 כוס כוסברה קצוצה דק (או נענע)
1 מנגו בינוני, בשל אך מוצק חתוך לקוביות קטנות
1/2 אבוקדו גדול אך מוצק חתוך לקוביות קטנות
2 כפיות חומץ אורז, או יותר לפי הטעם
מלח גס
פלפל שחור גרוס
פתיתי צ'ילי לפי הטעם
אופן ההכנה:
1.שוטפים ומייבשים את הפילטים הנקיים מעור. מניחים את במקפיא במשך 10 דקות, מוציאים וחותכים לקוביות קטנות. מעבירים לכלי לא מתכתי ויוצקים מעליו מיץ ליים. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומניחים במקרר לפחות שעה.
2. לפני ההגשה, מסננים (שומרים את הנוזלים) ומוסיפים בצל, עשבי תיבול, אבוקדו, מנגו וחומץ אורז. מתבלים במלח, פלפל שחור ופתיתי צ'ילי. מפזרים למעלה עלי טרגון או מטפטפים כמה טיפות עראק או פרנו.
ישנן שתי אופציות לתחתיות למעדן הזה אחד טבעונית שלא מצריכה אפייה, והשנייה אפויה ודומה לבצק מסורתי לעוגת גבינה. אך אם אתם מתעצלים, אפשר פשוט להכין את המילוי ולמלא אתו מנג'טים לקאפקייקס.
מצרכים ל- 12 מיני פאי בגודל קאפקייק
לתחתית תמרים ואגוזים:
1 כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלך, טחונים לאבקה
200 גרם עיסת תמרים או תמרי מג'הול מגולענים וטחונים
2 כפיות מי ורדים או מי זאהר
קורט מלח
תחתית פירורים:
כ-1 כוס עוגיות פתי-בר טחונים (רצוי אורגניות מקמח מלא, רגילות או בטעם שוקולד)
1/4 -1/3 כוס חמאה מומסת (בערך 4-5 כפות) אפשר גם שמן, אך פחות טעים
מילוי:
1 כוס אגוזי קשיו, שרויים במים במשך הלילה, או לפחות 6 שעות
3/4 כוס חלב קוקוס, ללא תוספות מלאכותיות
1/4 כוס שמן קוקוס, במצב נוזלי
כ-6 או יותר יחידות ליים (לעשיית 1/2 כוס מיץ, 2 כפות קליפה מגוררת)
1/3 כוס דבש, או יותר לפי הטעם
קורט מלח
אופן ההכנה:
1. לתחתית התמרים: אם משתמשים בעיסת תמרים בודקים שאין שאריות גלעינים ומערבבים ביחד עם האגוזים הטחונים ומי ורדים. אם משתמשים בתמרי מג'הול, יש לגלען את התמרים ולטחון אותם עם העוגיות הטחונות.
2. מרפדים 2 תבניות מאפין (כ-12 שקעים) במנג'טים לאפייה. מרפדים את התחתית של כל מנג'ט בשכבה דקה של תערובת התמרים או בתערובת העוגיות הטחונות (אם משתמשים תערובת העוגיות, מהדקים אותה לתוך המנג'ט בעזרת תחתית של כוס. שומרים במקפיא.
3. למילוי: מסננים את הקשיו וטוחנים בבלנדר עם מחצית חלב הקוקוס עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים יתרת החומרים מלבד קליפת הליים וממשיכים לטחון לקרם. טועמים ומוסיפים עוד ליים או דבש לפי הטעם. בוחשים פנימה 1 כף מקליפת הליים, יוצקים לשקעים, ומקשטים בקליפת ליים. מקפיאים עד שקופא, מוציאים ומכסים בניילון נצמד. שומרים בפריזר ומוציאים רק בעת ההגשה (נשמרות עד שבועיים אבל עדיף לאכל טרי).
לכל הטורים הבריאים של פיליס גלזר
ארוחה מקסיקנית בניחוח ליים
מתכון לעוף בטקילה וליים
גלידת ליים קרמל
לאתר של פיליס גלזר