בצעד תימני: מתכון לקובנה מנצחת

בעיר העתיקה בבאר שבע מסתתרת בין הסמטאות מסעדה תימנית אותנטית בבעלותו של נתן כהן. בתפריט מגישים כאן מגוון מרקים תימניים כמו מרק רגל ומרק עוף, תבשילים מהמטבח התימני כמו קציצות, לצד שפע סחוג ירקרק. כמו כן מגישים כאן גם את כל הבצקים האופייניים למטבח הזה, מלוואח, ג'חנון, קובנה וסאלוף שעושה כהן בצורה מסורתית בתנור אבן.

קובי רובין (המונה טועם) פגש את כהן והצליח לקבל מתכון לקובנה לרגל השתתפותו של כהן בתכנית החדשה של יס, רויאל שף. התכנית תשודר ב- yes comedy החל מה-24.11 בשעה 20:30.

חומרים לסיר קובנה (8 מנות)
1 קילו קמח
1 כפית שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 חבילת מרגרינה או חמאה רכה (200 גרם)


אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח אל תוך קערה ומוסיפים את השמרים. לאחר מכן מוסיפים את המלח והסוכר לקמח המנופה.

2. מוסיפים מים לתערובת לפי הצורך (כליטר מים) ומערבבים עד ליצירת הבצק.

3. נותנים לבצק לתפוח במשך שעה בטמפרטורת החדר עד אשר הוא מכפיל את נפחו.

4. לאחר שעה שוב לשים את הבצק ונותנים לו לנוח שעה נוספת.

5. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים.

6. מורחים מרגרינה/חמאה, על דפנות סיר.

7. משטחים חתיכת בצק על השולחן, מורחים עליה מרגרינה/חמאה רכה, מקפלים את החתיכה לארבע ומניחים בסיר.

8. באותו האופן משמנים ומקפלים את כל שמונת החלקים של הבצק ומסדרים אחד בסמיכות לשני בסיר (עד שנוצרת מעין שושנה יפה).

9. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות.

10. מגישים חם עם ביצה קשה, עגבנייה וסחוג .

*אם רוצים שהקובנה תהיה חומה יש להניח אותה על הפלטה ל-12 שעות למשך כל הלילה.


לעוד מתכונים
למלוואח תימני
הסביח של פלאפל גבאי
קובה של דוד חביב