הפסטה של יוגב ירוס

חומרים:
250 גר' קמח דורום
1 ביצה
6 חלמונים
1 כף שמן זית

הכנה:
1. שמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. אל תוך הגומה שופכים את שאר המרכיבים.

2. מערבבים מהמרכז, תחילה עם מזלג ולאחר מכן עם הידיים
כאשר נוצר בצק אחיד יש להמשיך בלישה רצופה על משטח מקומח כ- 10 דקות.

3. עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומקררים במשך שעה.

4. לאחר שהבצק נח כשעה במקרר ניתן להוציאו, לחלק אותו לשני חצאים ולרדד עם מארוך.

5. ניתן להמשיך ברידוד עם מערוך או אם יש מכונת פסטה ניתן להמשיך את הרידוד במכונה.

6. בעת הרידוד יש לקפל את הבצק שלוש פעמים.

7. לאחר שנתקבלו יריעות פסטה מרודדות, יש לקמח היטב, לקפל אותן בצורה מסודרת ולחתוך עם סכין לצורת פפרדלה (כל יריעת פסטה לחתוך ל-4 אטריות)

8. ניתן כעת לחלק את הפסטה למנות אישיות

9. יש לחמם בסיר גדול הרבה מים רותחים

10. מבשלים את הפסטה בסיר המים כ- 30 שניות. לסנן את הפסטה ולשמור מעט ממי הבישול.




צילום: דניאל יעקובוביץ' ורועי בן נעמי
עריכה: בת גולן

.