השבת התחילה הפעם מוקדם מהרגיל. הכנתי את עצמי לרעב שיתחיל כבר בעשר בבוקר. ציפה לי יום של עבודה קשה ומיוזעת בחום ובקוצים - גננות. נפשית אמנם הכנתי את עצמי מראש, כל מה שהיה חסר זה הכנה קולינרית שתכפר על השריטות הצפויות בידיים ועל שעות השינה החסרות.
חשבתי על סביח, אבל מדובר בעניין שיש להתעסק בו ארוכות ולכן בחרתי במשהו שיעשה קצת פחות נזק ולא יטגן לי את החיים. עברתי לבורקס. מאחר ששבת בבוקר הוא זמן לא הגיוני למצוא בו בורקס חם, עשיתי הכנה מוקדמת ולמדתי להכין בורקס כמו שצריך. חפרתי לאנשים שונים מעדות שונות בספרי המתכונים, שמעתי סיפורי בורקס, צפיתי בסרטי בורקס ובירקסתי לי את הבורק האולטימטיבי. ההשקעה המוקדמת כמובן השתלמה וכשהגעתי לזירת הבוגונביליות עם השבלול הבצקי והחמים, נפסקה העבודה, ונשבעתי לעצמי שלעולם לא אכין יותר בורקס מוכן של מעדנות.
לעשות
כסף - עלי פילו: 14 ש', גבינות: כ-50 ש', ביצים: 3 ש'. חמאה: 2 ש', שמן זית: 3 ש'. סה"כ: כ-75 ש'.
זמן - עשרים דקות עבודה פשוטה מאוד, ועוד ארבעים דקות בתנור.
תוצאה - שבלול בורקס עמוס גבינה שהספיק את רעבונם של שמונה עובדי אדמה.
בורקס גבינה לשבת בבוקר-
חומרים:
500 גר' עלי פילו (קפואים או טריים. לקפואים פה אין המון הבדל ולכן כדאי שתמיד יהיה בפריזר)
מילוי:
200 גר' ריקוטה
150 גר' קשקבל
200 גר' פטה
100 גר' פקורינו
3 חלמונים
כף קמח
פלפל שחור גרוס
הדבקת העלים:
150 גר' חמאה מומסת
3/4 כוס שמן זית
מלח
הכנה:
1. ביום שישי בערב (יום קודם) הוציאו את חבילת עלי הפילו מהפריזר והעבירו למקרר.
2. ערבבו את כל חומרי המלית בקערה, עטפו בניילון נצמד והשאירו במקרר ללילה.
3. בבוקר יום שבת פתחו בזהירות את גליל הפילו, פרסו על משטח ישר וכסו במגבת.
4. ערבבו את שמן הזית והחמאה.
5. חממו את התנור ל- 200 מעלות.
6. התחילו בעלה פילו אחד: פרסו אותו על משטח העבודה, הברישו אותו בתערובת החמאה ושמן הזית ופזרו מעט מלח גס. כך עשו עוד שני עלים כך שיהיו לכם שלוש שכבות עלים.
7. פזרו את תערובת הגבינה, כפית בכל ערימה, בתפזורת של שתי וערב על כל העלה. השתמשו רק בחלק קטן מן המלית. כל השאר תהיה לשבלולים הבאים.
8. גלגלו את העלה כך שתיווצר רולדה ארוכה ודקה. הניחו אותה בתבנית משומנת בקוטר 24, על נייר אפיה. את הבאה אחריה הניחו בהמשך לה, כך שבסופו של דבר ייווצר שבלול בתוך התבנית.
9. מרחו את חלקו העליון של הבורקס בתערובת החמאה והשמן. העבירו לתנור החם ואפו במשך כ- 40 דקות, או עד שחלקו העליון שחום.
לקנות
האופציות נחלקות לבורקס קפוא מהסופר או קנוי מבורקסיה איכותית.
כסף - חבילת בורקס מעדנות או שלושת האופים: כ- 20 ש'. מספיק ל-4 אנשים. בורקס מבורקסיה טובה: 12-16 ש' (כולל ביצה ומלפפון חמוץ).
זמן - לאפות את הקפוא לוקח כעשרים דקות. הזמן להגיע לבורקסיה טובה, הוא תלוי מקום כי יש מקומות שפשוט אי אפשר למצוא בורקס טוב בסביבה.
תוצאה - אל תדברו איתי בכלל על זה הקפוא, והפעמים שאני מגיעה ללוינסקי מעטות, ואז כבר אי אפשר להסתפק בבורקס אחד ותמיד לוקחים את השני לדרך.
פסק דין
אצבעות מטונפות בבוץ שחופנות פירורי בצק פילו עשיר בגבינה גרמו לי לחשוב שבורקס טוב צריך להיות מורכב מהרבה גבינה ומעט בצק. חלוקת העבודה ליומיים הקפיצה את הבורקס ממאכל מוקצה מפאת עודף כולסטרול ועודף עבודה, לעניין של עשר דקות התעסקות ביום, ועוד ארבעים דקות של המתנה שמספיקות בדיוק לקפה. הפחד שמא תתפלק לי גבינה מתוך המשולש, נפתרה במעבר לשבלול והחשש מהתייבשות וטעם תפל התבדה בשילוב האדיר של חמאה ושמן זית.
פסק דין והשבוע בחרוזים: בורקס הוא מאכל מצויין לעצלנים, בטלנים, או כאלה שבימי שבת בבוקר ערים.