ללא גלוטן: מתכון לבראוניז שוקולד וגבינה לרגישים לגלוטן

חומרים לתבנית מלבנית בגודל 33*27 ס"מ:

לתחתית הבצק:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים
250 גרם קמח תפו"א
30 גרם אגוזי מלך טחונים
1 כפית אבקת אפייה

לשכבת הפירורים:
140 גרם (1 כוס) קמח תפו"א
1/2 כפית אבקת אפייה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
25 גרם (2 כפות) סוכר חום
25 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון

לשכבת הבראוניז:
200 גרם חמאה
1 כוס (200 גרם) סוכר
200 גרם שוקולד מריר
4 ביצים
1 כפית תמצית וניל
3/4 כוס (100 גרם) קמח תפו"א
1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
קורט מלח

לשכבת גבינה-שוקולד לבן:
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
150 גרם שוקולד לבן
375 גרם גבינה לבנה 9%
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
3 ביצים
2 כפות גדושות (25 גרם) קמח תפו"א


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק הפריך: מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה, חלמונים וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים קמח תפו"א ואבקת אפייה ומעבדים עד איחוד. מצרפים את האגוזים ומעבדים קלות.

3. משטחים את הבצק בידיים בתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה ודוקרים מעט במזלג.

4. אופים כ-10 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מוציאים ומניחים לצינון בצד.

5. מכינים את הפירורים: במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים את רכיבי השכבה עד שמתקבל בצק אחיד.

6. משטחים את הבצק בשכבה דקה על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ- 15 דקות ב- 180 מעלות (מתחילים לאפות במקביל לאפיית התחתית), עד שהבצק זהוב בהיר. מוציאים ומניחים לצינון בצד. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות ומשאירים אותו פועל.

7. מכינים את מלית הגבינה: בסיר על אש קטנה ממיסים חמאה וסוכר.

8. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה.

9. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה ומבריקה.

10. משטחים את התערובת על הבצק האפוי ומקפיאים עד להרכבה עם שכבת הגבינה.

11. מכינים את שכבת הגבינה: בסיר קטן מרתיחים חלב. מסירים מהאש מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.

12. בקערה, טורפים גבינה, סוכר וביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן ומערבבים.

13. מוסיפים את קמח תפו"א ומערבבים היטב לתערובת חלקה.

14. משטחים את התערובת בעדינות מעל שכבת הבראוניס ואופים כ- 30 דקות. מוציאים מהתנור ומשאירים אותו פועל על 160 מעלות.

15. מרכיבים: מפוררים את שכבת הבצק האפויה לפירורים. מפזרים את הפירורים מעל שכבת הגבינה, מיד לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור. מחזירים לתנור ואופים 20 דקות נוספות עד שהפירורים זהובים ושכבת הגבינה כמעט יציבה.

16. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים על מנת להקל על הפריסה. פורסים לריבועים ומאחסנים בקופסא אטומה במקרר.


מתכון לעוגת שוקולד ללא גלוטן