קפלטי בברודו (מרק צח)
חומרים ל-6 מנות:
לקפלטי:
1 עוף שלם נקי (ניתן להשתמש רק בכנפיים או גרונות, העיקר שתהיה כמות גדולה שתשתווה לעוף שלם)
2 גזרים
4 עלי סלרי
2 בצלים
1 ראש שום
75 גרם קליפת פרמזן (החלק הקשה של הקצה האחורי של הגבינה)
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
1. מכינים את הברודו: לסיר גדול מכניסים את כל חומרי המרק, למעט הפרמזן. מכסים במים כמעט עד סוף הסיר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
2. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש, מוסיפים את קליפת הפרמזן ומבשלים כשעה וחצי.
3. מעבירים את המרק דרך מסננת ולאחר מכן, שוב, דרך חיתול בכדי שיתקבל מרק צח לגמרי.
לפסטה:
500 גרם קמח
5 ביצים L ( ניתן להשתמש בשני חלמונים במקום בביצה אחת שלמה. אין להשתמש ביותר מ-6 חלמונים ו- 2 ביצים שלמות בסך הכל)
אופן ההכנה:
1. לקערה, מכניסים את הקמח ויוצרים גומה. מוסיפים למרכז הגומה את הביצים ובעזרת מזלג מערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה להקשיח. ממשיכים ללוש בעזרת כרית כף היד את התערובת עד ליצירת מסה אחידה. מעבירים למקרר מכוסה בניילון נצמד לשעה.
2. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ומרדדים כל רבע על משטח חלק ומקומח עד לעובי של 2 ס"מ.
3. מכניסים את הבצק למכונת פסטה ביתית לקבלת דפים רחבים. רצוי להגיע לעובי כמה שיותר דק. חותכים את הדפים שמתקבלים במרווחים שווים של 20 ס"מ.
למילוי:
300 גרם סינטה
200 גרם פרמזן טחון
1 ביצה
1 כף חמאה
קורט מוסקט
מלח
פלפל
אופן הכנה:
1. מחממים מחבת עם חמאה וסוגרים את נתח הסינטה. צולים עד למידת עשייה מדיום וול. צריך שהנתח לא ידמם כלל.
2. כשהנתח מוכן מכניסים אותו למטחנת בשר ולאחר מכן למעבד מזון. טוחנים יחד עם ביצה, פרמזן, מלח, מוסקט ופלפל עד ליצירת ממרח חלק.
3. חותכים את דפי הפסטה לריבועים שווים בגודל של 3 ס"מ על 3 ס"מ, ממלאים במרכז כל ריבוע כפית קטנה של המלית, מקפלים למשולש ומהדקים היטב.
4. מהדקים את קצוות המשולש זה לזה ליצירת טבעת ומשטחים את קו החיבור.
5. מכופפים את קצה המשולש שנותר כלפי מטה ליצירת כובע (כמו מטפחת).
6. מרתיחים את הברודו ומוסיפים לתוכו את הקפלטי, ממשיכים לבשל כמה דקות עד שהקפלטי צפים וזה הסימן שהם מוכנים.
מגישים את המרק הצח יחד עם הקפלטי בקערה עמוקה.
המדריך השלם להכנת פסטה
עוד מתכוני פסטה ממולאת:
מתכון לרביולי פטריות
מתכון לטורטליני ארטישוק
מתכון לקנלוני תרד וריקוטה
